Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Пошированные яйца в масляно-зеленом соусе

4 порции Кажд. ок. 1495 кДж (465 ккал)

1 л воды
уксус
СОЛЬ
8 свежих яиц

Для соуса:
60 г сливочного масла
20 г муки
500 мл обезжиренного телячьего или куриного бульона 100 мл сухого белого вина
125 г сливок
1 пучок смешанной зелени
2 желтка
молотый белый перец




В большой кастрюле вскипятить воду с уксусом и круто посолить. Яйца по одному разбить в тарелку или маленькую миску и сразу вылить в воду. Деревянной ложкой выровнять белок вокруг желтка. Одновременно класть не больше 4 яиц, так как температура воды резко снижается.
Вода должна просто перестать кипеть. Для этого пламя уменьшают до минимума.

Пошированные яйца в масляно-зеленом соусе1 В большой кастрюле вскипятить виду с уксусом и круто посолить. Яйца по одному разбить в маленькую миску и сразу вылить в воду.

1 В большой кастрюле вскипятить виду с уксусом и круто посолить. Яйца по одному разбить в маленькую миску и сразу вылить в воду.2. Деревянной ложкой - выровнять белок вокруг желтка.

Кастрюлю накрыть крышкой и пошировать яйца 3-4 мин, пока белок не затвердеет, а желток останется жидким. Вынуть яйца шумовкой и с помощью острого ножа обрезать расплывшиеся края белка, чтобы придать яйцам овальную форму. Положить яйца в миску с чуть теплой водой.


3. Вынуть яйца шумовкой и острым ножом обрезать расплывшиеся края белка, чтобы придать яйцам овальную форму.


Для соуса растопить в кастрюле 30 г сливочного масла и обжарить в нем муку до золотисто-желтого цвета. Налить к муке бульон,  вино и сливки и варить соус на слабом огне 10 мин, непрерывно помешивая.


Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.


Немного соуса смешать с 2 желтками, затем соединить с остальным соусом. Положить сливочное масло, нарезанное стружкой, и размешать вилкой. Добавить в соус зелень, посолить и поперчить.


Пошированные яйца в соусе перед подачей к столу следует подогреть. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

 

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version