Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Глазунья

Под глазуньей подразумевают яйцо, поджаренное на масле так, чтобы белок стал твердым, а желток остался жидким.

В кулинарии различают 3 вида глазуний:
★ настоящая глазунья (“зеркальная”), в которой каждое яйцо расположено отдельно;
★ простая глазунья;
★ печеное яйцо.


То, что многие считают “зеркальной” глазуньей, на самом деле, простая яичница-глазунья. Она готовится на сковороде в горячем жире при довольно высокой температуре. Белок по краям становится коричневым. Глазунью можно жарить на сливочном масле, маргарине, топленом сале, на обжаренном сале, на кружочке ветчины.
Настоящая (“зеркальная”) глазунья готовится на холодной сковороде при средней температуре, нагревается и затвердевает медленно и равномерно. Яйца можно вылить и на горячую сковороду, но доводить до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол глазунью поливают горячим маслом. Настоящая “зеркальная глазунья должна иметь ровные края. Для этого на сковороду укладывают специальные металлические кольца, внутрь которых и выливают яйца. Такое кольцо можно использовать для придания формы уже готовой яичнице.

зеркальная глазунья

1 “Зеркальная” глазунья

Печеное яйцо

2 Печеное яйцо

Простая глазунья

3 Простая глазунья

Испечь яйцо можно 2 способами.

1. Яйцо жарят как глазунью до полуготовности белка, затем накрывают крышкой и доводят до готовности. В этом случае на верхней стороне яичницы появляется слой молочного цвета, который прикрывает все еще жидкий желток.
2.Яйцо жарят до затвердения белка и с помощью лопатки быстро переворачивают. Слегка обжаривают, но не до полного затвердения.

При классическом методе яйцо сначала обжаривается в горячем жире, а затем помещается в духовку, нагретую до 200° С. Такой способ можно рекомендовать для приготовления сразу нескольких порций.
Независимо от того, какую глазунью вы готовите, солят только белок. На желтке от соли могут образоваться темные пятна.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version