Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Фаршированные артишоки

4 порции
Кажд. ок. 1755 кДж (420 ккал)


2 Лимона
вода
4 артишока
3 ломтика хлебных тостов
2 пучка гладкой петрушки
8 стеблей тимьяна
2 маленькие луковицы
4 зубчика чеснока
1 ст. л. каперсов
50 г хлебных крошек
6 ст. л. оливкового масла
соль
молотый черный перец 
1лавровый лист
125 мл сухого белого вина
20 г сливочного масла



Лимоны обдать горячей водой. Один разрезать пополам и оставить. Из второго лимона выжать сок в мисочку, добавить 500 мл воды.

Артишоки хорошо промыть, листья отделить. В пищу идут только донышки артишоков и основания листьев, верхушки - несъедобны. Отрезать у артишоков стебель у самого основания и срезать твердые части листьев. Донышко артишока, в том месте где отрезан стебель, а также все срезанные части натереть половинкой лимона, чтобы не потемнели. Ручкой столовой ложки из середины артишоков удалить сердцевину. Очищенные артишоки положить в лимонную воду.

С хлебных тостов срезать корки и замочить тосты в холодной воде. Вымыть петрушку и тимьян, мелко нарезать. Смешать хлеб с хлебной крошкой, оливковым маслом, нарубленными луком и 3 зубчиками чеснока, положить каперсы, посолить и поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать.

С артишоков стряхнуть воду, заполнить фаршем и уложить в форму, выложенную листьями.

Разломать пополам лавровый лист, очистить зубчик чеснока, разрезать его на 4 части. Половинку лимона нарезать и все положить в форму. Налить в нее 125 мл воды, вино, посолить и поперчить. Сливочное масло растопить и полить им артишоки. Форму закрыть фольгой и поставить в нагретую до 160°С духовку. Варить артишоки около 50 мин под фольгой и 5 мин - без нее. Подать артишоки к столу в форме, с белым хлебом и сухим французским белым вином.
Вариант. Если артишоки слишком большие, в фарш можно добавить еще 75г мелко нарезанной сырой ветчины и 1-2 пучка петрушки и тимьяна.

Артишоки можно также в течение 40-45 мин варить вместе с кружками лимона в сильно соленой воде, пока листья не начнут легко отделяться. После этого артишоки нужно хорошо обсушить и нафаршировать чесночным майонезом или голландским соусом. Листья с внешней и внутренней стороны артишоков обрывают и кладут в соус. Съедобными являются только мягкие, мясистые нижние части листьев.

1 У вымытого артишока отломить корень.
2 Срезать примерно
1/3 артишока, что позволит удалить и внутренние листья.
3 Приготовить добавки для очень пикантного и сочного фарша.
4 Приготовить фарш и заполнить им артишоки, вложив между листьями.

 

 

 

 

 




Примечание. Не берите молодые зеленые артишоки, покупайте только большие, спелые. Лучше всего предварительно отварить артишоки в течение 20 мин в хорошо посоленной воде с лимонным соком и пряностями. Затем вынуть шумовкой, стряхнуть воду и уложить для просушки тыльной стороной вниз. В этом положении у зрелых артишоков мясистые окончания листьев и основания сохранятся мягкими.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version