Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Мясной студень по-крестьянски

8 порций
Кажд. ок. 1650 кДж (395 ккал)

500 г слегка посоленной постной свинины
500 г постной телятины
1 телячья ножка, разрубленная на 3 части
200 г свиных ушей
200 г свиных хвостов
1,5 л воды
2 пучка суповой зелени
1/2 пучка петрушки
1 луковица
1/2 ч. л. перца
тертый мускатный орех
1 стебель майорана
3 стебля тимьяна
250 г молодой моркови соль
4 маринованных огурца
слабый винный уксус



Куски телячьей ноги, свиные уши и хвосты тщательно промыть и вместе со свининой и телятиной положить в большую кастрюлю. Налить в нее столько воды, чтобы она полностью покрыла содержимое. Поставить варить на небольшой огонь. Через 5 мин снять пену.

Суповую зелень очистить, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Петрушку сполоснуть и обсушить. Луковицу очистить и разрезать вдоль на 2 части. Лук, зелень и пряности положить в кастрюлю. Варить под крышкой на очень слабом огне в течение 1 ч.

Морковь очистить и за 30 мин до окончания варки положить в кастрюлю. Периодически доливать воду, чтобы она полностью покрывала мясо.

Готовое мясо, телячью ногу, свиные уши и хвосты, а также морковь вынуть из бульона. Бульон посолить и уварить до 1/3 прежнего объема. Дважды процедить - через сито и через сито с двойным слоем марли. Бульон охладить и обезжирить.

Свинину и телятину нарезать кубиками толщиной 1 см. По желанию можно нарезать и свиные уши. С телячьей ноги и свиных хвостов срезать светлое постное мясо и тоже нарезать кубиками. Морковь нарезать тонкими кружками, маринованные огурцы - кубиками. Смешать овощи с мясом и уложить в охлажденную форму (можно использовать небольшие порционные формы). Бульон заправить уксусом. Он должен быть очень пряным, так как степень остроты будет уменьшаться по мере остывания бульона.

Бульон налить в форму так, чтобы он покрыл все содержимое. Студень накрыть плотной пергаментной бумагой и на 3-4 ч поставить в холодильник (или на ночь). Затем студень выложить из формы и разрезать на порции.



1. Все мясо, a по желанию и свиные уши, морковь и огурцы нарезать кубиками.
2. Мясо и овощи уложить в охлажденную форму и залить бульоном.
3. Застывший студень отделить от формы и нарезать.

Подавать к столу с ржаным хлебом и сливочным маслом.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version