Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Террина с печенью индейки

10-12 порций Кажд. ок. 1820-2175 кДж (435-520 ккал)
300 г ПОСТНОЙ телятины
300 г грудки индейки
375 г некопченого сала
3 филе куриного белого мяса, по 120 г каждое
150 г печени индейки
6 луковиц-шалот
250 мл красного портвейна
50 мл коньяка или водки
паштетная приправа
соль
молотый белый перец
50 г очищенных фисташек
2 яйца.



Телятину и грудку индейки обсушить на бумажном полотенце и нарезать соломкой. Сало нарезать тонкими ломтиками, завернуть в бумагу и положить в холодильник столько ломтиков, сколько их помещается в большой суповой чашке. Остальное сало соединить с мясом. Куриное мясо и печень индейки ополоснуть и обсушить. Луковицы очистить, разрезать каждую на 8 частей. Все положить в миску и полить портвейном. Коньяк смешать с 1 ст. л. паштетной приправы и добавить к содержимому миски. Накрыть и оставить в холодном месте на ночь.

На следующий день вынуть и обсушить телятину. Грудку индейки и сало пропустить через мясорубку вместе с паштетной приправой и перцем. В полученный фарш добавить сначала очищенные и нарубленные фисташки, а затем взболтанные яйца.

Куриное мясо нарезать тонкой соломкой, а печень индейки - крупными кусками.

Выложить форму или большую суповую чашку ломтиками сала так, чтобы они немного свисали наружу. Положить внутрь около 1/3 фарша, половину куриного мяса, телятины и печени. Еще 1/3 фарша покрыть содержимое, на него снова положить куски мяса и печени. Покрыть этот слой последней третью фарша и разровнять поверхность. Сверху положить оставшееся сало.

Форму закрыть крышкой или алюминиевой фольгой, поставить в сковороду и налить в нее горячей воды почти доверху. Запекать в нагретой до 180° С духовке 60-70 мин.

Как только образующийся сок станет совершенно прозрачным, блюдо готово. Крышку снимают и на форму кладут тонкую деревянную дощечку, с небольшим грузом. Все ставят на ночь в холодильник.

На следующий день готовое блюдо - террина - вынимается из формы и режется на куски толщиной 4 см. Блюдо заправляется соусами багет или кумберленд. В качестве напитка подают фруктовое вино, например рулендер из Бадена.

Указание. Можно купить готовый соус кумберленд, но лучше приготовить его самим. С промытого и обсушенного апельсина срезать цедру. 2 очищенные луковицы-шалот нарезать очень тонкими кольцами и варить в течение 3 мин вместе с апельсиновой цедрой, добавив в воду 8 ст. л. красного вина. Смесь охладить. Затем 300 г смородинового желе смешать с 30 мл портвейна, 1 ч. л. коньяка или водки и 2- 3 ст. л. апельсинового сока. Добавить горчицу, имбирь и кайенский перец. Соус заправить смесью проварен¬ной апельсиновой цедры и лука-шалота.

Примечание. Этот рецепт является основой для приготовления других вариантов. Вместе с грудкой дикой индейки или телятиной можно использовать зайчатину или оленину, для свиного филе - вместо грудки индейки нужно взять постную свинину.

1 Прокрученное через мясорубку мясо индейки и сало смешивается с пряностями и фисташками, а затем с яйцами.
2 Форма или суповая чашка выкладывается кусочками сала, чтобы они немного свисали по краям.
3 Маринованное куриное мясо режется соломкой, а печень индейки - кусками.
4 Фарш, полоски мяса и куски печени индейки слоями укладывают в форму и выравнивают поверхность. Сверху укладывают кусочками сала.


Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version