Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Беарнский соус

Беарнский соус Беарнский соус

4 порции Кажд. ок. 1315 кДж (315 ккал)

2 луковицы-шалот
3 стебля эстрагона
10 стеблей кервеля
6 горошин белого перца
3 ст. л. эстрагонного уксуса
3 ст. л. сухого белого вина
3 желтка
1 ст. л. теплой воды
150 г сливочного масла
соль
щепотка кайенского перца

 

Беарнский соус



Лук-шалот очистить, мелко нарезать. Листья 1 стебля эстрагона и 4 стеблей кервеля крупно порубить. Растолочь горошины перца. Все положить в небольшую кастрюлю, добавить эстрагонный уксус и вино. Довести до кипения и варить, пока жидкость наполовину не выкипит. Процедить через сито.

Взбить желтки с водой, вылить в миску с теплой водой, взбить до пены. Растопить масло, добавить его к желткам сначала чайной, а затем столовой ложкой. Взбить, пока соус не станет воздушным. Туда же подмешать процеженную луковую смесь. Посолить и посыпать кайенским перцем. Оставшиеся листья эстрагона и кервеля мелко порубить, украсить ими соус. Подавать к мясу-гриль, копченым рыбным деликатесам и яйцам.

Беарнский соус


1. Лук-шалот, травы и толченый перец варить в вине, пока жидкость не выкипит наполовину.



2. Взбить желтки с водой до пены, медленно подмешивая растопленное масло.



3. Добавить процеженную луковую смесь.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version