Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Белый жир из птицы

Белый жир из птицы Белый жир из птицы

Его можно приготовить так же, как и белый телячий жир, заменив телячьи косточки и ножки на крылья и косточки птицы в зависимости от разделки. Можно добавить петрушку, а шампиньоны - не обязательно. Есть и другой вариант: приготовить жир из суповой курицы и передних ножек теленка по предложенному выше рецепту.

 

Белый жир из птицы



Эссенция (экстракт) из птицы. Для ее приготовления возьмите сырые птичьи косточки, крылышки и голени с небольшими кусочками мяса, положите на сковороду и обжарьте в сливочном масле, пока кости не станут коричневыми. Переложите все в кастрюлю, добавьте 100 г крупно нарезанных шампиньонов и налейте столько воды, чтобы покрыть все содержимое кастрюли. Варите все не менее 1 ч, снимая пену, затем процедите бульон через сито с толстым слоем марли. Эссенцию можно готовить из курицы, утки, дикой утки или фазана.

Ее можно использовать как основу для соуса или подать как суп. Если вы решили сделать из эссенции суп, добавьте в нее немного соли, перца и ворчестерширского соуса, сухого шерри, коньяка или портвейна.

1. Крылышки, косточки и голени птицы обжарить в масле.



2. Процедить эссенцию через сито с толстым слоем марли.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version