Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Белый телячий жир

Белый телячий жир Белый телячий жир

500 г телячьих косточек (лучше с мясом)
2 телячьи ножки
кожа, сухожилия, жир
200 г моркови
1/4 корня сельдерея (125 г)
1 стебель лука-порея
1 луковица
4 гвоздики
1 маленький лавровый лист
150 г белых шампиньонов
2 л воды
500 мл сухого белого вина
1 ст. л. соли

 

Белый телячий жир



Мелко нарубить телячьи косточки, вымыть вместе с кожей и сухожилиями.

Морковь и корень сельдерея очистить и крупно нарезать. Лук-порей разрезать вдоль пополам, вымыть, нарезать на кусочки по 4 см. Луковицу очистить и нашпиговать гвоздикой и лавровым листом. Шампиньоны очистить и нарезать толстыми кружками.

Все положить в кастрюлю, добавить воду, вино, соль и довести до кипения.

Варить на среднем огне с приоткрытой крышкой в течение 3-4 ч, снимая образующуюся пену. Получившийся бульон слить, процедить через сито с толстым слоем марли и остудить.

Верхний слой жира снять.

Если вы варите бульон на сильном огне и половина жидкости испарилась, то жир затвердевает сразу же после остывания, так же, как темный жир.

Белый телячий жир используется как основа соуса для жареного белого мяса, белой жареной рыбы, фрикасе или белого рагу.

Белый телячий жир



1. Репчатую луковицу нашпиговать гвоздикой и лавровым листом.



2. Положить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой с вином.



3. Снимать шумовкой пену, образующуюся во время варки.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version