Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Темный жир

Темный жир Темный жир

500 г телячьих костей
1 телячья нога
500 г говяжьих костей
3 пучка зелени
4 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка петрушки
4 стебля тимьяна
1 лавровый лист
2 ст. л. томатной пасты
2,5 л воды
500 мл сухого красного вина

 

Темный жир



Измельчить телячьи кости и ножку, вымыть вместе с говяжьими костями, высушить на полотенце. Вымыть, обсушить и мелко порубить зелень. На большой сковороде кости и зелень сильно обжарить в оливковом масле, постоянно помешивая. Добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и томатную пасту.

Смешать воду с красным вином и залить кости. Поставить в духовку и при температуре 240° С томить в течение 5-6 ч. Когда жидкость наполовину испарится, снова добавить воду, смешанную с красным вином. Если появится пена, ее нужно снять. Когда подливка будет готова, часть жидкости слить, остальное процедить через сито, выложенное толстым слоем марли. Дать жиру остыть, затем снять верхний слой. Положить жир в банку с крышкой, неделю держать в холодильнике до полной готовности.

Застывший жир можно использовать как основу соусов для жареного мяса или мясных соусов.

Вариант. Так же можно приготовить жир из костей, кожи, сухожилий и жира диких животных.

Полезный совет. Все жиры можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Лучше всего наполнить жиром формочку для приготовления льда и поставить в морозильную камеру.

Темный жир

 


1. Кости и суповую зелень поджарить на сковороде.



2. Добавить зелень а томатную пасту. Залить водой, смешанной с вином, так, чтобы полностью покрыть содержимое сковороды.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version