Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Белый масляный соус

Белый масляный соус Белый масляный соус

4 порции Кажд. ок. 1110 кДж (265 ккал)

250 г рыбных остатков (хвост, голова, позвоночник)
375 мл воды
соль
1 небольшая луковица
1 гвоздика
1/2 лаврового листа
1 морковь
4 горошины перца
125 мл белого вина
80 г сливочного масла
1 ч. л. муки
3 желтка
молотый белый перец

 

Белый масляный соус



Вымытые рыбные остатки вместе с луковицей, очищенной и нашпигованной гвоздикой и лавровым листом, положить в кастрюлю и залить водой. Посолить, добавить очищенную и нарезанную кружками морковь и перец горошком. Кастрюлю закрыть крышкой, варить 20 мин на среднем огне.

Воду слить через сито, ингредиенты положить обратно в кастрюлю, залить свежей водой и варить на сильном огне. Затем добавить вино и довести соус до кипения. Смешать муку с 10 г масла, добавить маленькими порциями в соус, довести до кипения и варить 5 мин. Выключить плиту, так как оставшегося тепла хватит, чтобы довести соус до готовности. Желток взбить с небольшим количеством соуса, подмешать в соус, но больше не варить. Оставшееся масло нарезать стружкой, добавить в соус и взбить, подмешивая соль и перец по вкусу.

Этот соус подается к рыбе и рыбному филе.

Вариант. В масляный соус можно добавить любую зелень. Например, кервель подходит для рыбных деликатесов, эстрагон - для морского угря, петрушка, зеленый лук, огуречник, укроп - для обычного угря. Для рыбных фрикаделек или клецок лучше добавить в соус каперсы, для пикши - горчицу.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version