Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Мидии по-матросски

Мидии по-матросски Мидии по-матросски

 

4 порции Кажд. ок. 1255 кДж (300 ккал)

2 кг свежих мидий
1 луковица
4 моркови
1 стебель лука-порея
3 стебля бледного сельдерея
1/2 пучка петрушки
40 г сливочного масла
500 мл сухого белого вина
молотый белый перец

 

Мидии по-матросски


Мидии положить в ведро и залить водой на 2-4 ч, чтобы вымыть из раковин песок.

Затем полить мидии свежей водой и оставить на 30 мин, чтобы они снова закрылись.

Тщательно промыть мидии под струей холодной воды. Открытые раковины выбросить. Срезать острым ножом усы.

Очистить луковицу. Морковь поскоблить. Лук-порей очистить (использовать только светлые части), разрезать пополам, хорошо промыть и обсушить. Сельдерей вымыть, листья отделить, со стеблей срезать твердые части. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Половину листьев сельдерея отложить.

Масло растопить в высокой большой кастрюле. Положить в кастрюлю нарезанные овощи и половину зелени и обжарить до прозрачности лука. Влить вино, хорошо поперчить и вскипятить. Мидии положить в кастрюлю и варить под крышкой 10 мин, периодически помешивая.

Вынуть мидии из отвара в глубокую подогретую тарелку. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Полить раковины отваром и посыпать остатком зелени петрушки и сельдерея.

Подайте к мидиям свежие хлебные палочки или черный хлеб. В качестве напитка предложите такое же вино, которое использовалось при варке мидий, лучше всего сухой рислинг.

1. Мидии тщательно промыть холодной водой. Открытые раковины выбросить. Они не свежие.

2. Из вымытых раковин острым ножом удалить усы. Для этого потребуется небольшое усилие.

3. Пустой раковиной, как щипцами, извлекают мясо из другой раковины.



Примечание. Мидии едят руками. Берут пустую двойную раковину и ею, как щипцами, вынимают мясо из другой раковины. Пальцы необходимо смачивать тепловатой водой с 1- 2 ломтиками лимона.

Варианты. Можно положить в отвар 2-3 мелко порубленных или тонко нарезанных зубчика чеснока.

Отвар станет нежнее, если в него добавить 2-3 ст. л. сметаны. Отвар можно также смешать с 500 мл сливок, а затем уварить на треть. Из мидий по-матросски можно сделать мидии по-испански, если к перечисленным выше овощам добавить тонко нарезанные стручки зеленого и красного сладкого перца, а также чеснок. Овощи в этом случае нужно тушить не в сливочном, а в оливковом масле. После того как вынут раковины из отвара, в него добавляют растолченные шафрановые нити и 30 г охлажденного сливочного масла, нарезанного стружкой. К этому блюду подают чесночные тосты (в растительном масле обжарить до золотистого цвета порезанные зубчики чеснока, затем чеснок вынуть и в этом же масле поджарить ломтики хлеба). Готовые тосты посыпать солью.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:03
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version