Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Рулеты из кудрявой капусты с начинкой из наваги

Рулеты из кудрявой капусты с начинкой из наваги Рулеты из кудрявой капусты с начинкой из наваги

4 порции Кажд. ок. 1985 кДж (475 ккал)

500 г филе наваги
соль
молотый белый перец
2 ст. л. уксуса
1 большой кочан кудрявой капусты
100 г сливочного масла
1 маленькая луковица
250 мл горячего мясного бульона
1/2 лаврового листа
4 горошины черного перца
1 неочищенный апельсин
3 желтка
50 г сметаны
красный стручковый перец

 

Рулеты из кудрявой капусты с начинкой из наваги



Навагу промыть в холодной воде и обсушить бумажкой салфеткой. Пинцетом удалить из рыбы кости. Филе посолить, поперчить, полить уксусом.

В большую кастрюлю налить воды, сильно посолить и поставить кипятить. С кудрявой капусты снять 12 листьев и порциями по 4 листа бланшировать в течение 2 мин, пока они не станут мягкими. Затем листья вынуть, обсушить и положить в миску с ледяной водой. Можно заранее положить в воду несколько кубиков льда. Чем холоднее вода, тем лучше сохраняется цвет листьев.
 
Листья разложить на чистом кухонном полотенце. Острым ножом срезать жесткие средние прожилки. Потом листья перевернуть.

Рыбное филе слегка обсушить и острым ножом разрезать на полоски шириной 2 см. Положить их поровну на листья, слегка посолить и поперчить.

Завернуть филе в листья, сделав крепкие рулеты. В кастрюле растопить 30 г масла. Положить в него рулеты и обжарить со всех сторон.

Очистить и нарезать лук, положить к рулетам и обжарить до прозрачности. Сбоку в кастрюлю налить горячий мясной бульон, добавить лавровый лист и перец. Томить рулеты в течение 20 мин.

Апельсин вымыть в горячей воде, обсушить, снять с него кожуру. Выжать сок.

Остаток масла растопить в небольшой кастрюле.

1.Капустные листья бланшировать в соленой воде. Вынуть и опустить в ледяную воду.

2. Капустные листья выпуклой стороной вверх положить на кухонное полотенце и острым ножом срезать среднюю прожилку.

3. Посоленную рыбу нарезать полосками и поровну разложить на капустные листья.

4. Завернуть стороны каждого листа на рыбу и скатать в рулеты.

 

Рулеты из кудрявой капусты с начинкой из наваги



Рулеты вынуть и положить на блюдо. Бульон процедить. Яичные желтки смешать с 2 ч. л. апельсинового сока и небольшим количеством соли. Полученную смесь поставить на слабый огонь и взбивать веничком, пока не образуется крем. По каплям добавить в него растопленное масло, затем тонкой струйкой влить бульон и добавить 1 ч. л. сметаны. Налить по вкусу апельсиновый сок. Соус посыпать солью и перцем, добавить немного апельсиновой кожуры. Подать отдельно. На гарнир к рулетам подают отварной рис или лапшу. Из напитков можно предложить сухой рислинг или белое бургундское.

Полезные советы. Остатки капусты можно сложить в пакет и убрать в холодильник, чтобы использовать впоследствии. Или сразу всю капусту бланшировать, нарезать полосками и заморозить.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:29
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version