Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Камбала в панировке

Камбала в панировке Камбала в панировке

4 порции Кажд. ок. 2090 кДж (500 ккал)

4 куска камбалы, по 250- 300 г каждый
соль
сок от одного лимона
6 ст. л. муки
молотый белый перец
2 яйца
6 ст. л. хлебной крошки
50 г жира

 

Камбала в панировке


Муку смешать с небольшим количеством перца. Яйца взбить вилкой и слегка посолить.

Хлебные крошки насыпать в тарелку.

Жарить камблу лучше на двух сковородах, готовя сразу 2 порции.

Растопить на сковороде жир. Камбалу слегка обсушить бумажным полотенцем, полить лимонным соком, обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и обвалять в хлебных крошках. Панировку прижать к рыбе.

Каждую сторону камбалы обжарить 5-6 мин, не давая перегреваться жиру, чтобы панировка не темнела, а становилась золотисто-коричневой. Готовую рыбу положить на нагретую тарелку. Украсить петрушкой и лимонной цедрой.

В качестве гарнира подать картофельный салат с майонезом или маринадом, а также кочанный салат.


Для панировки следует приготовить 3 тарелки: для муки, взбитых яиц и хлебных крошек.

 

Камбалу сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца.

 

Наконец, обвалять камбалу в хлебных крошках. Прижать панировку к рыбе.

 

Камбала в панировке



Варианты

Камбала-гриль. Камбалу посолить, обвалять в муке, полить маслом и жарить в гриле. Подать к столу с растительным маслом.

Камбала в муке. Камбалу посолить и посыпать мукой. Затем поджарить в масле, поливая лимонным соком и топленым маслом. Посыпать рубленой петрушкой.

Печеная камбала.
Для ее приготовления филе камбалы обмакнуть в тесто и выпекать в горячем жире. Подать с томатным соусом.

Камбала финкенвердер.
Готовится как камбала в муке. Растопить 150 г сала, шкварки удалить, в сале поджарить рыбу. Готовую камбалу посыпать шкварками и украсить лимоном и петрушкой. В качестве гарнира подают соленый картофель и кочанный салат.

Камбала бнзюмер готовится так же, как камбала финкенвердер, но в качестве гарнира подают свежих
крабов.


Примечание. Камбала является одной из самых сильно пахнущих рыб. Обитает во всем Северном море и на юге Балтийского моря, у берегов Англии, Ирландии, Исландии, а также у берегов Иберийского полуострова и даже Марокко.

Камбала может иметь длину 95 см и вес 7 кг. Правда, такие крупные экземпляры обычно на рынке не появляются. В основном ловится камбала длиной 25 см, весом 250-300 г. Для разделки лучше не использовать камбалу длиной менее 25 см, так как мужская особь рыбы достигает зрелости, а следовательно и вкуса, только при длине 18—26 см, а женская - при длине около 35 см.

Камбала продается обычно целой, реже в виде филе.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:28
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version