Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Форель, фаршированная шампиньонами

Форель, фаршированная шампиньонами Форель, фаршированная шампиньонами

4 порции Кажд. ок. 2595 кДж (620 ккал)

4 форели, по 400 г каждая
1 лимон
соль
1 ч. л. крупномолотого белого перца
1 пучок укропа
250 г маленьких шампиньонов
8 луковиц-шалот или 1 репчатая луковица
1/2 пучка кервеля
80 г сливочного масла
1 яйцо
200 г сливок
тертый мускатный орех
250 мл сухого белого вина

 

Форель, фаршированная шампиньонами



Острым ножом вскрыть у форели спинную часть. Осторожно освободить мясо от костей. Кости вместе с внутренностями удалить. Рыбу внутри и снаружи хорошо промыть и обсушить бумажной салфеткой. Полить свежевыжатым лимонным соком. Изнутри форель натереть солью. Еще раз сбрызнуть соком, посолить и поперчить.
Укроп вымыть, обсушить, порубить и посыпать им форель. Шампиньоны почистить (не мыть), половину порубить для фарша. Остальные грибы нарезать тонкими кружками. Лук-шалотт очистить. 4 луковицы межо порубить для фарша, остальные нарезать тонкими кольцами.

Кервель вымыть, просушить, отделить листья от стеблей.

20 г масла растопить на сковороде и, помешивая, потушить в нем нарезанные лук-шалот, кервель и порубленные грибы. Тушить до полного выпаривания жидкости. 2 ст. л. сливок взбить с яйцом и перемешать с фаршем, посолить и посыпать мускатным орехом. Фаршем начинить рыбу и перевязать нитками.

Каждую форель разрезать вдоль спины. С помощью ножа отделить мясо от костей.

 

Вынуть кости и внутренности. Плавники обрезать кухонным ножом.

 

Форель наполнить фаршем и перевязать нитками.

 

Форель, фаршированная шампиньонами


В большой форме растопить почти половину оставшегося сливочного масла. Положить в него кружки шампиньонов и кольца лука-шалот, а на них рыбу. Полить вином. Поставить в нагретую до 200° С духовку на 20—25 мин. Время от времени поливать рыбу выделяющимся соком. После 15 мин тушения рыбу перевернуть.

Готовую рыбу вынуть и положить на нагретое блюдо. Сок от рыбы проварить с остатками сливок, добавить нарезанное стружкой масло. Соус посолить. Подавать к рыбе отдельно.

В качестве гарнира можно подать соленый картофель, капусту брокколи, рассыпчатый отварной рис и листья шпината.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:27
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version