Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Навага в овощной “шубе”

Навага в овощной “шубе” Навага в овощной “шубе”

 4 порции Кажд. ок. 2070 кДж (495 ккал)

1 кг наваги (хвостовая часть)
1 лимон
300 г замороженного горошка
250 г молодой моркови
250 г нарезанной спаржи
1 пучок петрушки
50 г сливочного масла
соль
крупно молотый белый перец
125 мл сухого белого вина
100 г сливок

 

Навага в овощной “шубе”



Навагу промыть под струей воды, почистить. Выложить на блюдо. Лимон разрезать пополам, соком полить рыбу. Горошек выложить в кастрюлю, разогреть, не доводя до мягкости.

Морковь очистить, нарезать соломкой шириной 2 см. Спаржу обсушить. Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить.
Растопить 20 г масла. Взять большой кусок фольги и середину смазать маслом. Морковь, горошек и спаржу положить на фольгу, слегка посолить и посыпать петрушкой.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем, посолить и положить на овощи. Смазать рыбу растопленным маслом и сильно поперчить, полить 5-6 ст. л. вина. Поднять края фольги, сделать герметичный прочный пакет, который затем положить на противень и поставить в нагретую до 200° С духовку на 20- 25 мин.

Открыть сбоку фольгу и отвар осторожно перелить в кастрюлю. Фольгу снова закрыть.

В отвар вылить остатки вина и довести до кипения. Влить тонкой струйкой сливки, тщательно перемешать. Снять с плиты и добавить в соус нарезанное стружкой масло. Соус посолить и поперчить.

Овощи выложить на блюдо. Рыбу вынуть из фольги, очистить от кожи, освободить от костей и большими кусками выложить на овощи. Соус подать отдельно.

В качестве гарнира рекомендуется соленый картофель. Из напитков - вино, которое использовалось для приготовления соуса, например сухой сильванер.



Навагу обильно полить лимонным соком. Для этого выжать сок из половинки лимона руками.


Овощи уложить на хорошо смазанную сливочным маслом алюминиевую фольгу. На овощи положить рыбу.

 

Фольгу осторожно завернуть наверх и сформировать герметичный пакет, чтобы при варке из него не вытекала жидкость и не выходил пар.

 

Навага в овощной “шубе”



Вариант. Простым способом приготовления вкусных рыбных блюд является поширование. В кастрюле доводят до кипения рыбный бульон лли соленую воду с суповой зеленью, перцем и лавровым листом. Затем в кастрюлю помещают решетку, на которую кладут подсоленную и перченую рыбу. Готовят на пару 15-20 мин. Когда из рыбы легко вынется спинной плавник - она готова. С рыбы снимают кожу, удаляют кости и подают к столу с горчичным соусом.

Для соуса отвар процеживают через сито, смешивают с 125 мл сливок. Жидкость уваривают на четверть. Потом добавлякп 2 ч. л. острой горчицы 11 40 г хорошо охлажденною и нарезанного стружкой масла.


Примечание. Навага относится к обширному семейству тресковых. Немецкое слово “Дорш” (“Dorrsch”; на русский язык переводится как треска или навага) происходит от “Доррфиш” (“dorr” - сушеный). Еще во времена викингов сушеная треска являлась важной статьей экспорта северных стран на юг. Сушеная треска, как и соленый и сушеный щетинозуб, нашла дорогу не только на южногерманскую кухню, но и на кухни западных стран Средиземноморья, вплоть до Иберийского полуострова.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:24
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version