Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Грибное рагу со сливками

Грибное рагу со сливками Грибное рагу со сливками

4 порции Кажд. ок. 1370 кДж (330 ккал)

400 г вешенок
375 г светлых шампиньонов
1 большая луковица
50 г сливочного масла
50 мл сухого шерри
1 ч. л. среднеострой горчицы
2 ч. л. уксуса
200 г сливок
соль
молотый белый перец
молотый кориандр
1 ст. л. мелко нарубленной петрушки

 


Грибное рагу со сливками


Вешенки разделить, удалить твердые ножки, если нужно, сполоснуть холодной водой и обсушить. Большие грибы разрезать вдоль пополам. Шампиньоны очистить, если необходимо, вымыть и обсушить. Нарезать тонкими полосками. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Масло растопить в большой сковороде и обжарить в нем лук до полу-прозрачности. Добавить вешенки и обжаривать их 3 мин, постоянно помешивая. Потом положить шампиньоны и вместе жарить грибы еще 3 мин. Влить шерри, добавить горчицу и по каплям - уксус. Грибы отодвинуть к краю сковороды и в освободившееся место налить немного сливок. Уварить, затем добавить следующую порцию. Продолжать, пока не образуется кремообразный соус. Перемешать грибы с соусом. Рагу посолить, поперчить и приправить кориандром. Положить в подогретую миску и сразу подать к столу, посыпав петрушкой.

На гарнир к этому блюду можно подать ленточную лапшу или смесь из “дикого” риса с длинным. Если грибное рагу будет предложено в качестве гарнира к блюдам из жареного мяса, тогда для его приготовления достаточно 375 г вешенок и 250 г шампиньонов.
 
Вариант. Рагу из грибов шиитаке. Шиитаке - сорт очень пряных грибов из дальневосточной кухни, где их используют свежими и сушеными. В последнее время их начали разводить в Германии. Эти грибы внешне напоминают коричневые шампиньоны, но имеют более мягкий вкус, чем азиатские. Они отлично подходят для приготовления рагу. Вам потребуется всего 500 г грибов шиитаке, поскольку их аромат гораздо сильнее аромата вешенок. Кроме того, они не выделяют жидкость при жареньи, а значит не теряют и в объеме. Грибы шиитаке можно приготовить в соусе, как описано выше, или по-китайски. Тогда они получаются еще вкуснее. По китайскому рецепту срезают стебель, оставляя только 1 см, и очищают оставшуюся часть гриба. Если шляпки грибов высохли, можно снять кожицу. Влажные грибы нужно протереть бумагой. Обжарить грибы в оливковом масле и выжать на них 1 очищенный зубчик чеснока. Затем залить грибы следующей смесью: 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. сакэ (рисовая водка) или сухого шерри, 6 ст. л. воды и щепотка сахара. Тушить 5 мин, постоянно помешивая. Потом загустить соус 1/2 ч. л. разведенного в воде крахмала. Перед подачей к столу грибы посыпать 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука. Грибы - хороший гарнир для блюд из свинины или говядины.

Последнее изменениеПонедельник, 26 Январь 2015 16:07
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version