Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Запеканка из зеленой капусты

Запеканка из зеленой капусты Запеканка из зеленой капусты

4 порции Кажд. ок. 3795 кДж (910 ккал)

1,5 кг свежей зеленой капусты
соль
300 г сала
2 луковицы
125 мл мясного бульона
молотый белый перец
тертый мускатный орех
800 г картофеля
125 мл кипяченого молока
2 яичных желтка
50 г сливочного масла

 

Запеканка из зеленой капусты



Зеленую капусту тщательно вымыть. Дать стечь каплям и отделить листья от стеблей. В большой кастрюле вскипятить соленую воду, капусту порциями класть в воду, чтобы она была целиком покрыта водой. Воду вскипятить еще раз. Вынуть капусту шумовкой, положить в дуршлаг, дать стечь воде и сильно отжать. Потом капусту мелко порубить.

Сало нарезать кубиками и растопить в большой кастрюле. Лук очистить и обжарить в сале до полупро-зрачности. Добавить капусту и влить мясной бульон. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и в течение часа тушить под крышкой на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы капуста не пригорела. Если нужно, добавить еще мясного бульона.

Картофель очистить, сварить, слить воду, с помощью картофельного пресса сделать пюре. Быстро смешать с молоком, желтками и 25 г масла. Посолить и приправить мускатным орехом. Положить тушеную капусту в жаропрочную форму (в ней же подать блюдо к столу). Картофельным пюре наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме большой звезды. Красиво выдавить картофельное пюре на капусту.

Растопить оставшееся масло и полить им картофельное пюре. Поставить форму в разогретую до 200° С духовку и 20 мин запекать капусту, пока пюре не станет золотисто-коричневым. Горячую запеканку подать к столу с польскими колбасками или вареными шпикачками.

 

Запеканка из зеленой капусты

 

1. Вымыть несколько раз зеленую капусту и дать стечь воде. Отделить листья от стеблей. Для этого крепко держите стебель в одной руке, а другой тяните листья вверх.



2. Вареную, обсушенную и отжатую капусту порубить.



3. Наполнить картофельным пюре кулинарный шприц с насадкой в форме большой звезды и красиво выдавить пюре на почти готовую, приправленную капусту. Поставить в духовку и запекать, пока пюре не станет коричневым.



Вариант. Капусту приготовить, как описано выше. Правда, лук следует обжарить не в растопленном сале, а в свином жире. Положить к луку капусту и налить 250 мл бульона. Положить на капусту ломтик вареного сала и жарить его вместе с капустой. Тушить капусту полтора часа до коричневого цвета. Спустя час положить в кастрюлю любой вид сосисок или мозговой колбасы. Готовую капусту смешать с небольшим количеством овсяной каши или грубомолотого овса. На гарнир к этому блюду подать мелкий, обжаренный в жире картофель.

Примечание. Зеленая капуста называется также коричневой, листовой, зимней, кудрявой. Лучше всего готовить зеленую капусту после первых морозов, так как благодаря морозу ее вкус становится более ярким. То же самое происходит и с брюссельской капустой.

Полезный совет. Для более быстрого приготовления запеканки можно купить замороженную капусту. Если готовить блюдо с картофельным пюре без приправ, то потребуется 900 г такой капусты. Для капусты с мясным гарниром (сало, сосиски или колбаски) достаточно всего 600 г. Зеленая капуста еще вкуснее после того, как ее разогреют.

Последнее изменениеПонедельник, 26 Январь 2015 16:04
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version