Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Зеленый бульон с клецками из форели

Зеленый бульон с клецками из форели Зеленый бульон с клецками из форели

4 порции Кажд. ок. 795 кДж (190 ккал)

500 г телячьей грудинки
2 телячьи кости
1 пучок суповой зелени
20 г топленого масла
1 небольшая луковица
1/2 лаврового листа
2 гвоздики
10 горошин черного перца
1 л воды
соль



Для клецек:
200 г филе форели
1 яичный белок
кайенский перец
5 ст. л. холодных сливок

Кроме того:
200 г листьев шпината
тертый мускатный орех
молотый белый перец
веточки кервеля

Зеленый бульон с клецками из форели



Грудинку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными кубиками. Кости вымыть и обсушить.

Суповую зелень очистить, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Все положить в большую кастрюлю, добавить топленое масло и немного потомить.

Луковицу очистить, нашпиговать лавровым листом, черным перцем и гвоздикой, положить в кастрюлю. Все залить водой, посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить еще 75 мин.

С филе форели снять кожицу, если нужно вынуть кости, нарезать тонкими полосками. Очень аккуратно пюрировать филе миксером, добавив белок. Пюре протереть через сито, добавить перец и соль по вкусу и поставить в холодное место.

Через 30 мин в пюре из форели добавить сливки. Все хорошо перемешать. Снова поперчить и посолить, поставить в холодное место еще на 30 мин. Двумя чайными ложками, смачивая их каждый раз в горячей воде, сформовать клецки. Клецки завернуть в фольгу и пока оставить. Мясной бульон слить, процедить через сито с тонким слоем марли.

Шпинат перебрать, промыть, дать обсохнуть, пюрировать миксером с 2- 3 ст. л. бульона. Полученную массу выложить на толстый слой марли, отжать и смешать с бульоном. Все посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Довести бульон до кипения. В кипящий бульон опустить клецки, варить 4 мин, за тем 2 мин дать постоять. Кервель промыть, обсушить, отделить листья. Разлить    бульон    по тарелкам и украсить кервелем или листиками шпината.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version