Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Язык в перцовом соусе со спаржей

Язык в перцовом соусе со спаржей Язык в перцовом соусе со спаржей

4 порции Кажд. ок. 2175 кДж (520 ккал)

500 г светлой спаржи
500 г зеленой спаржи
100 г сливочного масла
сахар
соль
8 филе морского языка, по 80 г каждое
лимонный сок
1 луковица-шалот
125 мл сухого белого вина
75 мл воды
100 г сливок
1 апельсин
2 ч. л. зерен зеленого перца
10 мл апельсинового ликера

 

Язык в перцовом соусе со спаржей



Спаржу вымыть, очистить, начиная с кончиков, отрезать корневую часть (8 см). Стебли завернуть во влажное полотенце и оставить до следующего дня.
Положить спаржу в посуду с растопленным сливочным маслом, добавить соль и сахар. Залить водой и отварить в течение 20 минут, варить в течение 20 мин, затем подсушить.

Параллельно приготовить филе: промыть, обсушить, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Дать полежать 10 мин.

Лук-шалот вымыть, очистить и мелко нарезать. Небольшой противень смазать сливочным маслом.

Филе разложить на разделочной доске шкуркой вверх. Свернуть в трубочки, начиная с широкой стороны. Положить филе на противень, тесно прижимая друг к другу. Посыпать шалотом и 20 г масла, нарезанного стружкой. Смешать воду с вином и полить филе. Накрыть противень фольгой и на 15 мин поставить в нагретую до 220° С духовку. Готовое филе переложить с противня в другую посуду и оставить в теплом месте. Оставшийся от жарки жир процедить, смешать со сливками и кипятить, пока количество жидкости не уменьшится на треть.

Апельсин очистить, пленки удалить, выжать сок. Филе нарезать кусками. Перец растолочь в ступке.

Добавить в соус апельсиновый ликер и масло, нарезанное стружкой. Соус посолить, поперчить и налить апельсиновый сок. Филе положить на широкое блюдо, полить соусом, обложить кусочками спаржи.

Морской язык подать к столу с “диким” рисом и баденским рислингом, который обычно подается к артишокам.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version