Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Рис

Рис Рис

Больше половины населения земного шара едят рис, но не в качестве гарнира, как это принято у нас. Рис подается как основное блюдо, к которому лишь прилагаются рыба, мясо и овощи. Во многих азиатских странах рис приравнивается к хлебу. О существовании риса мятлик человечество знало еще 4000 лет тому назад. Его систематическое выращивание началось в Азии, предположительно в Китае. В Европу рис привез Александр Великий. Но лишь спустя 1000 лет мавры начали возделывать рисовые поля на занимаемых ими территориях.

 

Рис


Сорта риса различаются.
а) По форме зерен
Длиннозерный рис.
Зерна у этого риса длинные и узкие, меньше развариваются и деформируются. Длиннозерный рис широко распространен в Германии, его доля на потребительском рынке составляет 80%.

Короткозерный рис - зерна более овальные и становятся при варке мягкими и клейкими. Его еще называют молочным рисом и широко используют при приготовлении сладких блюд.

Среднезерный рис.
Как видно из названия, его зерна представляют собой нечто среднее между длинно- и короткозерным рисом. При варке он также почти не разваривается и не деформируется.

б) По способу обработки
Падди - дробленый рис.
Является побочным продуктом обработки риса. Самый невкусный - свежедробленый рис.

Рис карго. Обычно из стран-производителей поставляется рис-сырец, а дальнейшую обработку - полировку и шлифовку - рис проходит в той стране, куда импортируется.

Рис шлифованный.
Этот рис подвергается особой обработке, позволяющей сохранить при шлифовке и полировке витамины и минеральные вещества.

в)По сортам

Рис темный (до предварительной обработки).

Рис крупный овальный. Используется в первую очередь для молочных каш и пудингов.
 
Рис очищенный. Подсушенный, быстро разваривающийся. Время приготовления 5 мин.

Рис длиннозерный, специально обработанный. Готовится в пищевом пакетике.

Рис арборио - итальянский короткозерный сорт. Готовится так же, как и американский шлифонный рис парболд.

Рис “дикий”. Не похож на остальные вид риса, растет лишь в некоторых районах США и Канады. Культура трудоемкая, урожайность невысокая, поэтому “дикий” рис стоит дорого. Этот сорт слегка обжаривается, что придает ему необыкновенный ореховый привкус. “Дикий” рис богат витаминами. Время приготовления - не менее 40 мин. Профессионалы все же предпочитают готовить этот рис более быстрым способом.

Рис натуральный - простой нешлифованный рис.

Рис парболд - шлифованный длиннозерный сорт риса из США.

Рис белый - очищается, шлифуется и полируется (длиннозерный сорт на фото не представлен).

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version