Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Цветочный суп с яйцами

4 порции
Кажд. ок. 420 кДж (100 ккал)

6 сушеных китайских грибов
2 яйца
2 мл сухого шерри или рисовой водки (сакэ)
800 мл куриного бульона 
соль
белый перец
1 стебель зеленого лука
1 ст. л. натертого лука-порея



Грибы на 20 мин положить в чуть теплую воду. Яйца перемешать с шерри или сакэ. Куриный бульон разогреть, снять с плиты и тонкой струйкой влить в него яйца, сильно взбалтывая веничком, чтобы яйца образовали хлопья наподобие цветочных лепестков. Суп посолить и поперчить.

Зеленый лук очистить, нарезать кусочками длиной 2 см. Каждый кусочек несколько раз надрезать крестом. Грибы обсушить и, в зависимости от величины, разрезать на 2 или 4 части. Все положить в суп.

Готовый суп разлить по тарелкам, заправить натертым луком-пореем.

Варианты. В качестве добавок к куриному бульону лучше использовать овощи-жюльен, то есть тонко нарезанные сырые лук-порей, сельдерей и морковь. Можно предварительно пропарить овощи в соленой воде в течение 2-3 мин.
Мясные клецки из рубленой говядины или вареных телячьих сосикок. Для их изготовления берут 1 телячью сосику (180 г), варят 15 мин, вынимают содержимое и мокрыми руками формуют из фарша круглые клецки.

Для рубленых клецек берется 150 г рубленой говядины, 1 желток, 1 ст. л. нарубленной зелени и 2 ч. л. хлебной крошки. Все перемешивается, посыпается солью и перцем. Затем делают клецки, по форме и величине напоминающие лесные орехи.

Оба вида клецек на 5 мин кладут в кипящую воду.

Яичные клецки. 2 сырых яйца и 100 мл молока перемешать, посолить, добавить тертый мускатный орех и белый перец. Затем перемешать с нарубленной петрушкой и нарезанным луком-пореем. В кастрюлю поставить сито. Положить на него полученную массу. Наполнить сито кипяченой водой, чтобы она на 1 см прикрывала содержимое. Затем всю массу выложить на смазанное жиром блюдо и варить на пару на среднем огне (вода не должна кипеть) 30- 40 мин. Вынуть клецку и нарезать кусочками желаемой формы.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version