Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Мясной бульон

Мясным бульоном называют необезжиренный или слегка обезжиренный простой основной бульон из мяса или птицы. Добавкой называется вареное мясо, различные межо нарезанные овощи, яичные клецки, обычные клецки, лапша, рис или яйцо. Мясной бульон с добавками подается как основное блюдо. В обычных меню немецкой кухни он является также закусочным супом.



Бульон обычно обезжирен и осветлен, имеет небольшие, но нежные добавки. При этом рис, лапша, вермишель или картофель должны быть заранее отварены, чтобы бульон не потемнел.

Крепкий бульон называют также консоме. Это бульон, который варится с суповыми овощами и суповым мясом в течени часа. В качестве суповых добавок могут служить определенные сорта мяса, типа воловьего хвоста или разделаной воловьей ноги. Особенно пикантным становится крепкий бульон, когда он обезжиривается и осветляется, а затем уваривается на треть, после чего заправляется мелко нарубленной петрушкой или маленькими кусочками лука-порея. Можно также использовать зеленый горошек, некоторые нежные сорта гороха, картофельные хлопья и другие подобные добавки.

Двойной крепкий бульон, или двойное консоме получают, когда обезжиренный бульон осветляют 250 г татарника и двумя белками. Татарник смешивают с белком и добавляют к бульону. Далее все происходит как при обычном осветлении. Такой бульон заправляется небольшим количеством овощей или сырым яйцом. Из крепких бульонов получают экстракты, которые ничем не заправляются или имеют небольшие добавки. Экстракт можно приготовить из птицы. В этом случае надо удалить кости и предварительно обжарить мясо в масле.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version