Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Куриный бульон

4 порции
Кажд. ок. 145 кДж (35 ккал)

1 суповая курица (1250 г)
2 л воды
1 ст. л. сушеной суповой зелени
6 горошин перца
4 горошины индийского перца



Курицу тщательно промыть снаружи и внутри, при необходимости ощипать. Вымыть сердце и желудок. Все уложить в большую кастрюлю и налить столько воды, чтобы она полностью покрыла курицу. Добавить суповую зелень и перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, воду посолить, кастрюлю накрыть крышкой и оставить вариться на 2 ч.
Затем курицу вынуть и немного остудить. Бульон процедить через сито, обезжирить и осветлить. Курицу разрезать, мясо снять с костей, нарезать кусочками и использовать как суповую добавку.

Примечание. У свежей суповой курицы, купленной на рынке, в качестве добавки к супу используют грудку (остальное мясо слишком нежное). Свежие куры придают супу особый аромат, даже если их мясо не очень хорошее.
Мясо замороженных кур используется полностью. Чтобы бульон имел приятный запах, в него добавляют 2 поджаренные куриные грудки. Это займет 30 мин. Бульон из замороженной курицы можно осветлить не белком, а светлым мясом или мясом “Татар”.

Если бульон и мясо используют для приготовления фрикасе, то в качестве основы необходима пулярка. К ней добавляют 3-4 говяжьи кости, которые перед варкой промывают в холодной воде. Хорошо промытая пулярка вместе с крупно нарезанной суповой зеленью и пряностями по вкусу (перец, индийский перец, тимьян) укладывается в кастрюлю и варится 90 мин.
 

Затем пулярка вынимается, бульон процеживается через сито, обезжиривается и осветляется. Из части бульона приготавливается соус, остальной бульон замораживается и используется для других блюд.

Готовую пулярку следует разрезать на части, освободить мясо от костей и опустить в соус.

 

 

 

 

 

 

Последнее изменениеПятница, 17 Январь 2014 14:17
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version