Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Говяжий бульон

4 порции
Кажд. ок. 105 кДж (25 ккал)

750 г говяжьей грудинки
1 луковица
2 гвоздики
1 маленький лавровый лист
1 стебель тимьяна
6 горошин перца
1,5 воды
1 пучок суповой зелени
соль



Мясо промыть холодной водой и положить в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, тимьян, гвоздику, лавровый лист и перец.
Начать варить на сильном огне. Потом огонь уменьшить, закрыть крышкой и продолжать варить на слабом огне в течение 2ч. Через 60 мин положить в бульон крупно нарезанную суповую зелень и соль.
Из готового бульона вынуть мясо и лук. Бульон процедить через сито, охладить и, если необходимо, обезжирить (стр. 95) и осветлить (стр. 95). Заправить любыми добавками или подать незаправленным.
 

Примечание. Если суповое мясо долго держать в холодной воде, оно потеряет вкусовые качества. Поэтому мясо, которое затем будет использоваться в качестве добавки к супу или для другого блюда, нужно класть в уже кипящую воду. Тогда поры мяса быстро закроются и оно не потеряет вкус и сочность. Правда, бульон в этом случае не получится наваристым.

 

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version