Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Бульон из костей

Хороший бульон, независимо от того, из чего он приготовлен, может служить основой для любого супа, айнтопфов или нежных бульонов, которые могут заправляться или подаваться в чистом виде.

Бульон из костей

4 порции Кажд.
ок. 85 кДж (20 ккал)
200 г мозговых костей
400 г говяжьих костей
1 луковица
1,5 л воды
1 ст. л. сушеной суповой зелени
1/2 лаврового листа
6 горошин перца
1/2 пучка петрушки соль


Удалить с костей все лишнее. Вынуть костный мозг из середины, нарезать и растопить в большой кастрюле.
Кости обтереть бумажным полотенцем. Луковицу очистить и разрезать на 4 части. Кости и лук обжарить в растопленном мозге. Налить в кастрюлю воду и варить на сильном огне. Положить в кастрюлю суповую зелень, лавровый лист и перец. Уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить бульон на слабом огне 2 ч.
Через 60 мин добавить вымытую и обсушенную петрушку, посолить. Снять с бульона пену. Когда бульон будет готов, вынуть кости, процедить бульон через сито, осветлить (см. стр. 95) и, если необходимо, обезжирить (стр. 95).
 
Бульон из костей может заправляться любыми добавками (стр. 96).

Вариант: костный мозг из двух костей отварить в течение 5 мин, затем вынуть, нарезать тонкими ломтиками и положить в бульон. Бульон посыпать мелко нарезанными петрушкой и луком-пореем. Костный мозг можно также нарезать в сыром виде, залить горячей водой, чтобы уменьшить жирность, и через 20 сек вынуть.

 

Последнее изменениеСреда, 15 Январь 2014 14:47
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version