Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Рулет из грудки индейки с шампиньонами

Рулет из грудки индейки с шампиньонами Рулет из грудки индейки с шампиньонами

6 порций Кажд. ок. 1965 кДж (470 ккал)

1 кг филе от грудки индейки
80 г перечного масла
125 г свежих шампиньонов
200 г сала, нарезанного тонкими ломтиками
1 луковица
75 г печени индейки
50 мл коньяка
2 ст. л. панировочных
сухарей
соль
молотый белый перец
25 г топленого масла
250 мл мясного бульона (из кубиков)
125 мл сухого белого вина
100 г сметаны

 

Рулет из грудки индейки с шампиньонами



Промакнуть грудки индейки чистым полотенцем и положить их на рабочую поверхность кожей вниз. Растопить 30 г перечного масла и намазать мясо. Грибы очистить, ополоснуть и обсушить. Крупно нарезать.

Мелко нарезать 100 г сала и растопить его в сковороде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сале до полупрозрачности. Печень индейки вымыть, удалить пленки и протоки, промакнуть бумажным полотенцем и порубить. Положить в сковороду вместе с шампиньонами и обжаривать, помешивая.

Налить в сковороду коньяк и тушить, пока весь коньяк не испарится. Снять сковороду с плиты и добавить к печени с грибами панировочные сухари и яйцо. Посолить, поперчить и намазать фаршем грудку индейки. Мясо скатать в большой рулет и обвязать рулетной ниткой. Посыпать рулет 20 г хлопьев мягкого перечного масла. Оставшиеся ломтики сала положить сверху на рулет и еще раз обвязать его нитками. Растопить в гусятнице масло и обжарить в нем рулет со всех сторон до коричневого цвета. Поставить гусятницу на противень в разогретую до 200° С духовку и жарить мясо 50-60 мин, постоянно подливая мясной бульон и вино. Рулет вынуть из гусятницы, накрыть фольгой и поставить в выключенную духовку.

Выделившийся при жарке сок смешать с мясным бульоном, процедить через сито и перемешать со сметаной. Постоянно помешивая, довести соус до кипения на сильном огне. Снять с плиты и растопить в соусе оставшееся масло, нарезанное тонкими ломтками. Соус посолить и поставить в теплое место. Снять с рулета нитку и удалить ломтики сала. Соус подавать отдельно. На гарнир можно подать мелкий, обсыпанный петрушкой, отварной картофель или ленточную лапшу и любые овощи. Из напитков подойдет вино, которое использовалось при приготовлении блюда или сухое розовое вино.
Примечание. Можно купить готовый рулет из грудки индейки, как свежий, так и замороженный. Перед обработкой мясо разморозить, вынуть из сетки и разложить на рабочей поверхности. Затем мясо намазать фаршем, скатать в рулет и снова положить в сетку. При этом довольно сложно обложить мясо ломтиками сала, поэтому просто обжарьте рулет в растопленном сале.

 

Рулет из грудки индейки с шампиньонами



1. Положить грудки индейки на рабочую поверхность кожей вниз. Намазать растопленным перечным маслом.



2. Лук, нарезанный кубиками, обжарить в растопленном сале до полупрозрачности. Затем добавить в сковороду печень и шампиньоны.



3. Мясо, свернутое в рулет и обвязанное ниткой, обложить салом и еще раз перевязать.



Полезный совет. Если вы хотите получить больше соуса, то добавьте к процеженному, выпарившемуся при жарке соку, немного вина и мясного бульона и загустите соус разведенным в воде крахмалом. Затем добавьте в соус сметану и растопите в нем масло. По желанию соус можно приправить острой горчицей и томатной пастой.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version