Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Жареный рулет из индейки с абрикосами

Жареный рулет из индейки с абрикосами Жареный рулет из индейки с абрикосами

б порций Кажд. ок. 2825 кДж (675 ккал)

200 г сушеных абрикосов
125 мл мадеры
1 кг рулета из индейки
40 г сливочного масла
соль
молотый белый перец
2 веточки тимьяна
2 ч. л. острой горчицы
острый перец чилли
50 г топленого масла
375 мл мясного бульона
100 г сливок
1 ч. л. крахмала

 

Жареный рулет из индейки с абрикосами



Абрикосы вымыть, обсушить, положить в миску и залить мадерой. Выдерживать 30 мин. Рулет из индейки раскатать на рабочей поверхности. Растопить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла, смешать его с солью, перцем, вымытыми и обсушенными, отделенными от веточек, листьями тимьяна. Мясо намазать горчицей, сбрызнуть маслом и посыпать небольшим количеством чилли. Абрикосы вынуть, вино сохранить. Абрикосы равномерно разложить на мясе.

Скатать мясо в рулет, начиная с длинной стороны. Для этого разрезать рулетную нитку на 6-8 частей и перевязать рулет. Разогреть в продолговатой гусятнице топленое масло и обжарить в нем рулет со всех сторон. Разогреть мясной бульон и налить его в гусятницу. Добавить половину мадеры. Мясо тушить 90 мин под крышкой на умеренном огне. Затем вынуть рулет из гусятницы, накрыть фольгой и поставить в теплое место.

Смешать выделившийся при жарке сок со сливками и оставшейся мадерой. Процедить и вылить в кастрюлю. Вскипятить соус на сильном огне. Крахмал смешать с холодной водой, добавить в соус, вскипятить еще раз. Снять с плиты кастрюлю и растопить в соусе остатки хорошо охлажденного масла, нарезанного стружкой. Затем соус посолить и посыпать перцем чилли. Нарезать рулет ломтиками, удаляя при этом нитку. Соус подавать в отдельном соуснике. На гарнир можно приготовить картофельное пюре и обжаренную в масле брокколи или зеленые бобы.

 

Жареный рулет из индейки с абрикосами


 
1. Вымытые и высушенные абрикосы положить в миску, залить мадерой и выдержать 30 мин.



2. Развернуть рулет на рабочей поверхности. Намазать мясо горчицей, сбрызнуть маслом и посыпать перцем чилли. Положить абрикосы.



3. Скатать мясо в рулет, начиная с длинной стороны, закрепить рулет нитками.



Примечание. Рулет из индейки часто продается замороженным и в сетке. Перед обработкой его нужно разморозить и вынуть из сетки. Далее рулет раскатывают и фаршируют, как описано выше. Перед обжариванием можно положить мясо обратно в сетку или обвязать рулетной ниткой. Если вы не найдете готового рулета, купите грудку индейки и сделайте рулет сами.

Варианты. 30 г лесных орехов или миндаля придадут начинке из абрикосов необыкновенно тонкий вкус. Можно использовать и орехи кешью. Если вы ре¬шили добавить в фарш лесной орех или миндаль, то перед замачиванием, абрикосы следует мелко нарезать, чтобы они лучше смешались с орехами. По желанию можно заменить горчицу и тимьян соусом карри, тогда фарш приобретет экзотический вкус. Поскольку карри не очень хорошо сочетается с ароматом мадеры, используйте белое полусухое вино. Соус тоже можно приправить небольшим количеством карри.

Полезный совет. Светлые абрикосы более сочные. Темные абрикосы необходимо вымачивать 2-3 ч в мадере или любом другом полусухом вине.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version