Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Утка, жаренная с перцем, яблоками и каштанами

Утка, жаренная с перцем, яблоками и каштанами Утка, жаренная с перцем, яблоками и каштанами

4 порции Кажд. ок. 4980 кДж (1190 ккал)

1 подготовленная тушка утки (2кг)
40 г топленого масла
1 пучок суповой зелени
2 луковицы
500 мл крепленого красного вина
200 г свежих каштанов
соль
молотый белый перец
1 ст. л. мягкого кокосового жира
2 кислых яблока с желтой кожицей
1 ст. л. муки
125 мл мясного бульона
1 ст. л. соленых горошин зеленого перца

 

Утка, жаренная с перцем, яблоками и каштанами



Утку вымыть и обсушить. Отделить от тушки окорочка и крылья, разделить их в суставах. Снять мясо с костей в грудной и спинной части. Нарезать мясо крупными кусками. Костный остаток обжарить в горячем топленом масле. Суповую зелень очистить и нарезать, очищенные луковицы разрезать на 4 части и вместе с зеленью добавить в сковороду, жарить 30 мин под крышкой. Оставшийся от жарки костей жир процедить, обезжирить. Надрезанные сверху каштаны отварить в воде, пока края кожуры не начнут загибаться наружу, слить воду и каштаны быстро очистить. Куски утки натереть солью и перцем и обжарить в горячем кокосовом жире. Каштаны и яблоки, разрезанные на 8 частей, слегка обжарить вместе с уткой, затем вынуть из сковороды. Посыпать мясо мукой, полить бульоном, вином и оставшимся от жарки костей жиром. Тушить 90 мин под крышкой на умеренном огне. Спустя 65 мин положить к мясу каштаны, а через 85 мин - яблоки, посолить и добавить горошины перца. К этому блюду можно подать клецки и сухое баденское (бургундское) вино.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version