Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Гусь, фаршированный каштанами и яблоками

Гусь, фаршированный каштанами и яблоками Гусь, фаршированный каштанами и яблоками

8 порций Кажд. ок. 7575 кДж (1810 ккал)

500 г каштанов
750 г яблок
1 подготовленная тушка гуся (4 кг), без внутренностей
соль
молотый белый перец
1/2 ч. л. сушеной полыни
1 пучок суповой зелени
2 моркови
1 луковица
1 лавровый лист
2 гвоздики
10 горошин перца
750 мл кипяченой воды
125 мл крепкого красного вина
125 мл мясного бульона
3 ч. л. крахмала
2 ст. л. коньяка

 

Гусь, фаршированный каштанами и яблоками



Каштаны надрезать сверху острым ножом крестнакрест. Положить на противень и жарить в предварительно разогретой до 220° С духовке, пока края кожуры не начнут загибаться наружу. С каштанов быстро снять кожуру. Яблоки вымыть, обсушить, удалить косточки и разрезать на 4 или 8 частей. Гуся вымыть, промакнуть бумажным полотенцем. Нутряное сало удалить (при желании его можно растопить и использовать затем при жарке). С тушки срезать гузку и обмазать ее внутри солью, перцем, толченой полынью, а снаружи натереть солью и перцем. Нафаршировать гуся яблоками и каштанами. С помощью деревянных палочек и нитки “зашнуровать* разрез.

Суповую зелень очистить, вымыть, порубить. Лук и морковь очистить, морковь крупно нарезать, а луковицу разрезать на 8 частей. Положить гуся и овощи вместе с лавровым листом, горошинами перца и гвоздикой в сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку. Жарить 30 мин, затем перевернуть. Снизить температуру до 200° С и жарить гуся около 3 ч. За время жарки гуся несколько раз перевернуть, но последние 30 мин он должен лежать грудкой вверх. Периодически подливать в сковороду воды и поливать гуся вытопившимся жиром и соком. За 10 мин до конца жарки перемешать оставшуюся воду с 1 ч. л. соли и обмазать гуся.

Готового гуся положить на блюдо и накрыть фольгой. Поставить его в выключенную духовку, но не закрывать ее. Шумовкой вычерпать из выделившейся при жарке подливы тушки как можно больше жира.

В сковороду с подливкой налить красное вино и бульон, немного поварить, удаляя ложкой пригоревшие кусочки с краев и дна сковороды. Подливку процедить, если нужно еще раз снять жир. Должно получиться примерно 500 мл жидкости, если меньше - добавить бульон. Крахмал развести в холодной воде, смешать с подливой и вскипятить. Добавить коньяк, посолить, поперчить. Гуся разрезать на порции и подавать к столу с красной или брюссельской капустой и картофельными клецками или с вареным картофелем. Из напитков можно предложить тот же сорт красного вина, который использовался при приготовлении гуся.

 

Гусь, фаршированный каштанами и яблоками



1. Каштаны надрезать сверху крест-накрест.

2 Обжаренные каштаны очистить. С теплых каштанов кожура хорошо снимается.



3. Гуся, натертого приправами, нафаршировать каштанами и яблоками.



4. Разрез скрепить деревянными палочками и обмотать их крест-накрест ниткой.



Примечание. Если у вас плита с конвектором или гриль с вертелом, то переворачивать гуся не нужно. Температура жарки может быть снижена на 20е С.
Гусиный жир. Положить гусиное нутряное сало на ночь в холодную воду. Дать стечь воде, тщательно обтереть и нарезать сало кубиками. Растопить на умеренном огне, пока сало не станет рассыпчатым.

Затем по вкусу добавить яблоки и лук, нарезанные кубиками. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить к смеси жир из подливы и свиное сало в пропорции 3:1. Посолить и приправить майораном. Положить в фаянсовую посуду и поставить в холодное место.

Полезный совет. У многих гусей остаются на крыльях и окорочках пеньки перьев. Их очень тяжело удалить. Поэтому сначала обжарьте гуся 30 мин, а затем удалите пеньки перьев.

Последнее изменениеПятница, 23 Январь 2015 11:31
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version