Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Жареная утка, фаршированная печенью

Жареная утка, фаршированная печенью Жареная утка, фаршированная печенью

4 порции Кажд. ок. 4915 кДж (1175 ккал)

20 г сушеных белых грибов
125 мл теплой воды
1 подготовленная тушка утки (1,8 кг)
печень той же утки
соль
молотый черный перец
75 г печени птицы
100 г черствого белого хлеба
125 мл кипяченого молока
1 большая луковица
1 головка чеснока
25 г сливочного масла
1 пучок петрушки
тертый мускатный орех
125 мл мясного бульона
125 мл сухого красного вина
100 г сливок

 

Жареная утка, фаршированная печенью



Белые грибы вымачивать в воде 30 мин. Вынуть печень из утки. Промыть утку холодной водой, обсушить, посолить и поперчить. Утиную печень и печень птицы ополоснуть водой, высушить, удалить пленку и протоки и нарезать ломтиками толщиной 2 см. Черствый хлеб без корки залить молоком. В сковороде разогреть сливочное масло. Очищенные лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и обжарить до полупрозрачности. Отодвинуть лук в сторону и обжарить печень. Смешать лук, чеснок и печень с размоченным хлебом. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Грибы вынуть из воды, отжать (воду сохранить), нарезать и смешать с петрушкой и печеночной смесью. Фарш посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Фаршем начинить утку, разрез скрепить деревянными палочками и "зашнуровать" крест-накрест. Положить утку грудкой вверх в гусятницу и жарить 90 мин в предварительно разогретой до 200° С духовке. После 30 и 75 мин жарки перевернуть. Профильтровать воду из-под грибов. Смешать выделившийся при жарке соус с мясным бульоном, грибной водой и красным вином. Вылить в кастрюлю, процеживая через ситечко, жир удалить шумовкой. Довести жидкость до кипения и уварить до половины. Порциями добавлять в соус сливки и кипятить до образования кремообразной массы. Посолить и поперчить. В качестве гарнира к жареной утке можно приготовить ленточную лапшу или крокеты с цвет ной или брюссельской капустой. Вареный картофель с брюссельской капустой тоже прекрасно подойдут к этому блюду. Из напитков рекомендуем предложить тот же сорт вина, который использовался при приготовлении блюда.

 

Жареная утка, фаршированная печенью


1. С размоченным белым хлебом перемешать петрушку, нарезанные белые грибы, смесь из печени, чеснока и лука.


 
2. Отфильтровать воду из-под грибов и использовать ее для приготовления соуса.



3. Обезжирить смесь из выде лившегося при жарке сока, грибной воды, мясного бульона и красного вина. Для этого слегка наклонить кастрюлю и снять жир шумовкой.



Примечание. Утка не всегда продается вместе с печенью, особенно если вы купили замороженную птицу. Если нет указанной в рецепте утиной печени, можно использовать говяжью или телячью. Горьковатый вкус говяжей печени можно немного смягчить, вымочив очищенную от пленок и протоков печень 45-60 мин в молоке. Телячью печень вымачивают 30 мин.

Полезный совет. Если вы хотите зажарить утку с сердцем и потрошками, не забудьте их хорошо обработать. Затем нарежьте на мелкие кубики, поджарьте с репчатым луком и положите в начинку.

Последнее изменениеПятница, 23 Январь 2015 10:59
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version