Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Кролик и петушок по-итальянски

Кролик и петушок по-итальянски Кролик и петушок по-итальянски

6 порций Кажд. ок. 2280 кДж (545 ккал)

1 тушка кролика (1,2 кг)
1 тушка петушка (800 г)
40 г сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
соль
молотый черный перец
2 ст. л. муки
9 головок чеснока
2 ветки розмарина
1 лавровый лист
375 мл сухого красного вина (типа Кьянти Классик)
125 мл мясного бульона (из кубиков)

 

Кролик и петушок по-итальянски



Разрубить кролика и петушка на 8 частей. Промыть и вытереть. В гусятнице разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить в нем мясо. Затем мясо вынуть, посолить, поперчить и посыпать мукой.

Очистить 1 головку чеснока, мелко порубить и обжарить в горячем жире до полупрозрачности. Мясо снова положить в гусятницу. Розмарин вымыть, обсушить и срезать листочки с веток. Лавровый лист измельчить и посыпать им и розмарином мясо. Оставшиеся головки чеснока очистить до нежно-фиолетовой кожицы и положить в гусятницу. Налить красное вино, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 220° С духовку на 40-45 мин. Через 20 мин снять крышку, налить мясной бульон и полить мясо выделившимся во время тушения соком. Вынуть гусятницу из духовки, шумовкой выложить мясо в подогретую миску. Из гусятницы вынуть чеснок, снять кожицу и снова положить в гусятницу. Образовавшийся при тушении соус посолить и поперчить. Полить им мясо.

В качестве гарнира можно подать свежий хлеб и любой салат. Из напитков предложите тот же сорт вина, который использовался при приготовлении блюда.

Примечание. Мясо и рубленый чеснок после обжаривания можно положить в жаропрочное блюдо и в нем же подать к столу. Или можно приготовить мясо в хорошо вымытой глиняной посуде с крышкой. В этом случае крышку не снимают и используют меньше жидкости. Время приготовления увеличивается на 5 мин.

Варианты. Кролик под соусом из белого вина.

Кролик готовится без петушков, поэтому получится 4 порции. Вымытые и обсушенные части кролика натереть солью и перцем и со всех сторон обжарить в 40 г сала. Затем быстро обжарить вместе с мясом 150 г очищенных, разрезанных на 4 части луковиц и 250 г маленьких очищенных шампиньонов. Влить 125 мл сухого вина и 125 мл мясного бульона. Добавить 1/2 ч. л. цветков тимьяна и щепотку сушенной душицы, положить 2 ст. л. томатной пасты и тушить мясо 40 мин под крышкой на умеренном огне. 16 фаршированных перцем оливок нарезать ломтиками и положить в гусятницу через 25 мин после начала тушения. Еще через 15 мин добавить 150 г замороженного горошка. В завершение смешать 2 ч. л. крахмала с небольшим количеством воды до образования однородной массы. Загустить крахмалом выделившийся при тушении мяса сок. Соус посолить и поперчить. В качестве гарнира подать к кролику ленточную лапшу или рис.

 

Кролик и петушок по-итальянски



Полезный совет. Все рецепты приготовления кролика подходят и для пулярки, так как эти сорта мяса одинаково нежные. Время приготовления тоже не меняется.

1. Разрубить кролика и петушка на 8 частей. Ополоснуть водой и промакнуть бумажным полотенцем.



2. Хорошо обжаренные куски мяса разложить на рабочей поверхности, посолить, поперчить и посыпать мукой.



3. Куски мяса снова положить в кастрюлю, добавить розмарин, лавровый лист и чеснок. Налить вино.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version