Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Кролик по-венгерски

Кролик по-венгерски Кролик по-венгерски

4 порции Кажд. ок. 2175 кДж (520 ккал)

1 подготовленная тушка кролика (1250 г)
соль
молотый белый перец
200 г репчатого лука
40 г свиного сала
1 ч. л. острого молотого перца
1 ст. л. сладкого молотого перца
125 мл сухого белого вина
125 мл мясного бульона (из кубиков)
2 крупных красных стручка
сладкого перца
1 зеленый стручок сладкого перца
4 помидора
4 зубчика чеснока
100 г густой сметаны

 


Кролик по-венгерски


Острым ножом разделить кролика на 8 частей: отделить передние и задние лапы, туловище разрезать поперек на 4 одинаковые части. Куски промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Натереть перцем и солью.

Луковицы очистить и разрезать вдоль на 8 частей. В гусятнице растопить сало и обжарить в нем куски мяса до светло-коричневого цвета. Следить за тем, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Лучше обжаривать мясо порциями. Мясо отодвинуть в сторону и поджарить в мясном соке и жире лук до полупро-зрачности. Все посыпать молотым перцем. Содержимое сковороды переворачивать деревянной ложкой до тех пор, пока перец не пропитается жиром. Потом добавить вино и мясной бульон.

Поставить гусятницу без крышки в предварительно разогретую до 220° С духовку на 30—35 мин. Мясо время от времени поливать выделяющимся соком.
Разрезать стручки перца пополам. Удалить семена и сердцевину, сполоснуть холодной водой, обсушить и нарезать поперек тонкими полосками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна. Затем нарезать мелкими кубиками. Очистить дольки чеснока, разрезать вдоль пополам. Нарезать мелкими полосками. Все овощи положить в кастрюлю через 15 мин после начала тушения, перемешать и тушить еще 15-20 мин. Куски кролика выложить шумовкой в миску. Оставшийся от тушения жир смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом кролика. Подавать к столу горячим.

 

Кролик по-венгерски



К кролику по-венгерски можно подать на гарнир перловую кашу, сваренную на мясном бульоне, и соцветия цветной капусты в тесте, обжаренные в сале. Из напитков предложите сухой рислинг.
 

1. Кролика разделить на 8 частей, промыть и обсушить.



2. Обжарить куски кролика и лук, поперчить, добавить вино и мясной бульон.



3. Стручки перца разрезать пополам, очистить от перегородок и семян.

 

Варианты. Кролик по-старонемецки. Для приготовления этого блюда разделать кролика, как описано выше. Вскипятить вместе 250 мл уксуса, 750 мл мясного бульона, 1 луковицу, нарезанную кусочками, 1 нарубленный пучок суповой зелени, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, 6 ягод можжевельника, 10 зерен перца. Залить этим горячим соусом куски кролика и выдержать 12 ч. Вынуть мясо и дать маринаду стечь по каплям. Мариад процедить, зелень и пряности сохранить. Нарезать 75 г сала кубиками и обжарить в нем предварительно посоленные куски кролика. Так же обжарить зелень и пряности из маринада. Добавить приблизительно половину маринада и тушить под крышкой 40 мин, постоянно подливая мясной бульон и маринад. За 10 мин до окончания тушения добавить в подливку 125 г сметаны. Достать кролика из гусятницы. Процедить соус через сито и загустить его по желанию небольшим количеством муки или крахмала. Посолить и добавить по вкусу сахар. К кролику обычно подают мучные клецки и любой салат. Это рецепт из Бадена, поэтому из напитков принято подавать крепкий рислинг или любое вино того региона.

Полезный совет. Если вы хотите приготовить не свежезабитого кролика, то предварительно положите тушку на 12-24 ч в пахту, добавив 4-5 раздавленных ягод можжевельника, 4-5 зерен ямайского перца, 1/2 лаврового листа. Приправы придадут мясу благородный вкус.

Последнее изменениеЧетверг, 22 Январь 2015 11:05
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version