Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Тушеный заяц с шоколадным соусом

Тушеный заяц с шоколадным соусом Тушеный заяц с шоколадным соусом

4 порции Кажд. ок. 2885 кДж (690 ккал)

1 подготовленная тушка зайца (3 кг), без головы печень и сердце зайца
молотый черный перец
10 ягод можжевельника
6 свежих или сухих стеблей тимьяна
2 лавровых листа
700 мл крепкого красного вина
100 мл коньяка
125 г сала
2 луковицы
1 пучок суповой зелени
соль
1 ч. л. муки
2 плитки горького шоколада
50 г сметаны

 

Тушеный заяц с шоколадным соусом



Тушку зайца, печань и сердце промыть холодной водой, тщательно протереть. Тушку разрезать на 12 кусков. Рулетной ниткой связать вместе передние и задние лапы. Все посыпать большим количеством перца. Перец втереть в мясо руками. Куски зайца, сердце и печень положить в миску. Добавить можжевельник, тимьян (свежий сполоснуть) и лавровый лист. Залить красным вином и коньяком, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодное место.

Сало мелко нарезать кубиками и растопить в большой кастрюле.

Куски зайца вынуть из маринада, дать стечь каплям и обжарить мясо в горячем сале со всех сторон до коричневого цвета. Затем вынуть из кастрюли и отставить.

Очищенный лук, вымытую и обсушенную зелень мелко нарезать и обжарить в горячем сале. Мясо посолить и положить вместе с сердцем и печенью обратно в кастрюлю. Посыпать мукой и размешивать, пока мука не станет светло коричневой. Маринад процедить и залить им мясо (оно должно быть полностью закрыто). Довести до кипения и тушить 90 мин на умеренном огне. Во время тушения можно подливать маринад. Вынуть мясо, удалить рулетные нитки и поставить в теплое место. Оставшуюся после тушения подливу процедить и снова вскипятить. Выпарить на сильном огне, постоянно помешивая, 1/3 жидкости. Положить в соус разломанный на куски шоколад и дать ему расплавиться. Добавить сметану. Соус посолить и поперчить. Положить в соус мясо.

К этому блюду подают макароны и брусничный компот. Из напитков предложите то же вино, которое использовалось при приготовлении блюда.

 

Тушеный заяц с шоколадным соусом



1. Подготовленную тушку зайца разрезать на 12 частей. Рулетными нитками связать вместе передние и задние лапы.



2. Посыпать мясо мукой и размешивать, пока мука не станет светло-коричневой.



3. Шоколад положить в соус и хорошо размешать.




Полезный совет. Для соуса можно использовать вместо шоколада 125 мл очень свежей заячьей крови. Кровь сначала смешать с 2 ст. л. уксуса и поставить в холодное место. Оставшийся после тушения мясной сок вскипятить, налить в него кровь с уксусом и перемешать. После этого добавить сметану.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version