Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Нога косули, фаршированная приправами

Нога косули, фаршированная приправами Нога косули, фаршированная приправами

6-8 порций Кажд. ок. 2405-3220 кДж (575-770 ккал)

1,5 кг ноги косули с костями
125 г копченого сала
3 ч. л. крупномолотого черного перца
2 моркови
2 луковицы
1/4 корня сельдерея
1 ч. л. цветков тимьяна
1 лавровый лист
8 веточек петрушки
500 мл сухого красного вина
250 мл полусухого шерри
соль
молотый черный перец
65 г топленого масла
2 ст. л. уксуса
200 г сметаны
1 ч. л. крахмала

 

Нога косули, фаршированная приправами



Сало нарезать крупными кубиками, измельчить в пасту в миксере, добавляя перец. Отделить от мяса трубчатую кость и образовавшееся отверстие начинить перечной пастой. Обвязать ногу рулетными нитками. Морковь, лук и сельдерей очистить, нарезать кубиками, петрушку порубить и все овощи положить в миску вместе с лавровым листом и тимьяном. На овощи положить ногу. Налить красное вино, чтобы нога была почти полностью закрыта. Добавить 150 мл шерри. Мариновать ногу в течение 24 ч под крышкой. Вынуть мясо из маринада, обсушить и натереть солью и перцем. Маринад процедить. Овощи вынуть из миски и отложить.

В гусятнице растопить масло и обжарить в нем ногу со всех сторон. Обложить ногу овощами из маринада и 60 мин жарить в предварительно нагретой до 200° С духовке.

Мясо вынуть, завернуть в фольгу и поставить в теплое место. Оставшийся от жарки мясной сок смешать с процеженным маринадом. Удалить подгоревшие кусочки мяса и процедить. Соус вылить в кастрюлю, добавить уксус и сметану и довести до кипения на сильном огне, выпарив 1/3 жидкости. Крахмал смешать с оставшимся шерри, добавить в кипящий соус. Посолить и поперчить. Разрезать ногу на порционные куски. Соус подать отдельно.

К этому блюду подходят очищенные, разрезанные пополам и припущенные в масле яблоки. В качестве гарнира можо приготовить пюре из каштанов, зеленые бобы или брюссельскую капусту с жареной картошкой, а также картофель по-герцогски.

 

Нога косули, фаршированная приправами



1. Острым ножом отделать от мяса трубчатую кость. Нож должен двигаться строго по кости. Образовавшееся отверстие начинить перечной пастой.


2. Ногу, обложенную овощами из маринада, жарить 60 мин. По истечении 50 мин воткнуть в мясо термометр для жарки. При 650 С мясо внутри еще розовое, а при 75° С нога косули почти полностью прожарилась.


3. Вынуть ногу из гусятницы. Оставшийся от жарки мясной сок проварить с маринадом. Отделить прилипшие к стенкам гусятницы кусочки мяса деревянной ложкой.


Полезный совет. Попросите мясника отделить трубчатую кость от ноги и разрубить ее на части. В гусятнице сначала обжарьте в масле кости, затем выньте их и жарьте мясо. Потом снова положите кости вместе с овощами из маринада к мясу. Кости придадут соусу особый вкус.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version