Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Тушеное телячье сердце под соусом из лука-порея

Тушеное телячье сердце под соусом из лука-порея Тушеное телячье сердце под соусом из лука-порея

4 порции Кажд. ок. 2740 кДж (655 ккал)

750 г телячьего сердца
4 стебля лука-порея
2 луковицы-шалот
1/4 корня сельдерея
3 ст. л. подсолнечного масла
соль
молотый белый перец
30 г сливочного масла
125 мл сухого белого вина
125 мл мясного бульона (из кубиков)
125 г плавленого сыра
1/2 пучка сезонной зелени
100 г сметаны

 

Тушеное телячье сердце под соусом из лука-порея



Сердце вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Удалить жир, кожу и прочее. Затем нарезать мелкими кусками. Срезать с лука-порея твердые зеленые листья. Стебли надрезать, тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Лук-шалот и корень сельдерея вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

Подсолнечное масло разогреть в большой сковороде под крышкой. Куски сердца посолить, поперчить и обжарить в масле в течение 2-3 мин с каждой стороны. Сердце вынуть, жир слить. Растопить сливочное масло до пены, положить лук-шалот, лук-порей, сельдерей, зелень и тушить, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить вино, мясной бульон, сметану, и сыр, вскипятить. Выложить в сковороду обжаренное сердце и тушить 10-15 мин под крышкой на умеренном огне.
   
Сердце можно пригото вить под соусом из каперсов. В этом случае сердце поджарить, как описано, вынуть из сковороды и оставить в теплом месте.

25 г сливочного масли прокипятить в оставше от жарки жире до образования пены. Примешать 4 куска вымоченного, высушенного и мелко нарезанного филе анчоусов и 1 ст. л. муки. Как только мука станет светло-коричневой, добавить в сковороду 125 мл мясного бульона и 8 ст. л. сливок. Потушить соус 10 мин на слабом огне. Добавить 4 мелко нарезанных корнишона, 1 ст. л. рубленых каперсов, 1 ст. л. рубленой петрушки и 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры. Соус по вкусу поперчить. Куски сердца положить в соус и разогреть. На гарнир к этому блюду можно подать зеленые бобы или брокколи.

 

Тушеное телячье сердце под соусом из лука-порея




1. Разрезать пополам вымытое и обсушенное телячье сердце. Удалить с него жир, сосуды и снять кожу.



2. Очистить лук-порей, надрезать вдоль пополам, вымыть и обсушить. Нарезать тонкими кружочками.



3.Вымытые и обсушенные травы мелко порубить.

Последнее изменениеВторник, 20 Январь 2015 17:02
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version