Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Зобные железы теленка с жюльеном

Зобные железы теленка с жюльеном Зобные железы теленка с жюльеном

4 порции Кажд. ок. 1485 кДж (355 ккал)

2 зобные железы теленка, по 300 г каждая
1 лимон
1 л воды
соль
6 горошин черного перца

 

Зобные железы теленка с жюльеном



Для жюльена:
1 стебель лука-порея средней величины
1/4 корня сельдерея
2 моркови
200 г белых грибов
75 г сливочного масла
250 мл мясного бульона (из кубиков)
молотый белый перец
1 ст. л. муки
200 мл сухого шерри

Положить зобные железы на 15 мин в холодную воду, чтобы удалить остатки крови. Лимон ополоснуть холодной водой, нарезать толстыми ломтиками и вместе с железами залить холодной водой, добавить 1/4 ч. л. соли, перец и вскипятить. Как только вода закипит, перевернуть железы на другую сторону и через 30 сек вынуть из кастрюли. Обдать холодной водой, удалить кожу, хрящи и прочее. Срезать жир. Положить железы между двумя досками и поставить на них груз.

Для жюльена очистить лук-порей от твердых зеленых листьев, разрезать пополам по всей длине и промыть под струей воды. Лук обсушить и нарезать тонкими полосками. Сельдерей очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками, а затем - полосками. Морковь очистить и также нарезать тонкой соломкой. Белые грибы очистить, ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть 20 г сливочного масла и обжарить в нем грибы, посолить и поставить в теплое место. Вскипятить мясной бульон, положить в него нарезанные овощи (жюльен) и варить 3-4 мин, чтобы они остались хрустящими. Вынуть овощи шумовкой и поставить в теплое место. Железы вынуть из-под досок, нарезать ломтиками толщиной 1 см и обвалять в муке, смешанной с небольшим количеством соли и перца, В сковороде разогреть 40 масла до пены и поджарит в нем железы с двух сторон до золотисто-желтого цвета. Вынуть из сковороды и поставить в теплом место, Оставшийся жир прокипятить вместе с шерри, процедить, поставить на слабый огонь. Оставшееся масло нарезать маленькими кусочками, вмешать веничком или вилкой в соус. Железы, жюльен и белые грибы полить соусом и подать к столу в подогретых тарелках.

 

Зобные железы теленка с жюльеном



К этому блюду можно приготовить пирожки из слоеного теста и отварной длиннозерный рис.



Сухой шерри, белое сухое вино (рислинг) великолепно подходят к этому блюду.



1. Лук-порей нарезать тонкими полосками.
 
2. Сельдерей нарезать сначала кружками, а затем полосками. Морковь разрезать на кусочки длиной 5 см и нарезать соломкой.



3. Нарезать зобные, железы поперек ломтиками толщиной 1 см. Обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

Последнее изменениеВторник, 20 Январь 2015 16:49
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version