Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Телячьи почки под сливочным соусом

Телячьи почки под сливочным соусом Телячьи почки под сливочным соусом

4 порции Кажд. ок. 1360 кДж (325 ккал)

2 телячьи почки, по 300 г каждая
2 головки чеснока
4 луковицы-шалот
6 стеблей базилика
8 стеблей гладкой петрушки
1/2 упаковки жерухи
100 г вареной ветчины
30 г топленого масла
1 ч. л. муки
200 мл полусухого шерри
5 ст. л. воды
125 мл сливок
соль
молотый белый перец

 

Телячьи почки под сливочным соусом



Разделить почки пополам, срезать жир и 30 мин вымачивать в холодной воде, дважды меняя воду. Затем почки обсушить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Очищенный чеснок и лук-шалот мелко порубить. Базилик, петрушку и жеруху ополоснуть, обсушить, срезать листочки со стеблей и порубить. Ветчину нарезать полосками длиной 2-3 см и 1 см толщиной. В сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем чеснок и лук-шалот до полупрозрачное. Добавить ломтики почек и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 3- 4 мин. Выложить почки в отдельную посуду. В оставшийся от жарки жир добавить муку, обжарить ее до золотисто-коричневого цвета. В получившуюся смесь налить шерри и воду и довести до кипения. Добавляя сливки, уварить соус на 1/3. Соус посолить и поперчить.

Положить в сковороду с соусом почки и ветчину, перемешать и тушить на маленьком огне, не доводя до кипения. Перед подачей к столу добавить свежую зелень базилика, петрушки и жерухи. В качестве гарнира подать отварной рис или макароны.

Варианты. Для приготовления телячьих почек в соусе из сидра, чеснок и лук-шалот обжаривают не в топленом масле, а в 150 г постного копченого сала, нарезанного кубиками.

Почки вымыть, удалить жир, нарезать ломтиками и обжарить в течение 3- 4 мин в топленом масле. Затем добавить обжаренную смесь из чеснока, лука, сала и 25 г размоченных в воде сушеных белых грибов. Все посыпать 1 ч. л. муки, налить 125 мл сидра (французское яблочное вино) и 4 ст. л. воды из-под грибов. Добавить 150 мл кальвадоса и 2 ст. л. сметаны. Посолить, посыпать белым молотым перцем и добавить по вкусу сахар. Потушить почки еще 3-4 мин и сразу подать к столу.

 

Телячьи почки под сливочным соусом




1. Разделить почки пополам. Вырезать жир и нарезать почки ломтиками.



2. Обжарить ломтики почек вместе с нарубленными чесноком и луком.



3. В оставшемся от лсарки жире слегка поджарить муку. Добавить шерри, воду и сливки. Вскипятить.



Телячьи почки в горчичном масле. Почки вымыть, удалить жир, вымочить в воде, обсушить и обжарить в 40 г горчичного масла в течение 5-6 мин со нсех сторон. Затем вынуть ночки из сковороды и разрезать пополам или на 4 части.

В кастрюле разогреть 40 г сливочного масла, положить посоленные и поперченные почки. Добавить 2 ч. л. горчицы и несколько капель лимонного сока. Помешивая, тушить почки 2 мин. Подать к столу, посыпав гладкой петрушкой или кервелем. В качестве гарнира приготовить жареную картошку.

Примечание. Если горчичное масло получается слишком густым, можно разбавить его сливками, белым вином или полусухим шерри. Для приготовления почек под соусом из горчичного масла можно использовать также и свиные почки, но вымачивать их нужно не менее 1 ч, постоянно меняя воду. Поскольку свиные почки нельзя разделить на части, их разрезают по всей длине пополам и нарезают поперек ломтиками толщиной 1 см.

Полезный совет. Свежие почки не вымачивают.

Последнее изменениеВторник, 20 Январь 2015 12:03
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version