Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Задняя ножка ягненка, фаршированная сыром

Задняя ножка ягненка, фаршированная сыром Задняя ножка ягненка, фаршированная сыром

6 порций Кажд. ок. 4015 кДж (960 ккал)

1 ножка ягненка с костями, весом 1,6 кг
1 пучок базилика
150 г белого козьего сыра
соль
молотый белый перец
20 г топленого масла
2 ст. л. оливкового масла
4 луковицы-шалот
2 головки чеснока
250 мл белого сухого вина
250 мл мясного бульона из кубиков
16 оливок с косточками
8 маслин с косточками
125 г сметаны

 

Задняя ножка ягненка, фаршированная сыром


 
Ножку барашка обсушить бумажной салфеткой, снять кожу, вырезать кость из мяса. Ножку положить надрезанной стороной вверх на рабочий стол.

Базилик вымыть, обсушить и нарезать полосками. Сыр крупно натереть. Базиликом и сыром посыпать мясо, свернуть его и обвязать нитью так, чтобы оно приняло круглую форму. Втереть в мясо соль и перец.

Топленое масло разогреть вместе с оливковым в гусятнице. Мясо обжарить до коричневого цвета. Кость положить в гусятницу и тоже обжарить. Это улучшит вкус соуса. Лук очистить, положить в гусятницу. Чеснок с одной стороны обжарить до коричневого цвета, потом перевернуть. Ножку полить вином и мясным бульоном.

Оливки и маслины ополоснуть, обсушить и положить в гусятницу. Поставить гусятницу без крышки в предварительно разогретую до 200° С духовку и тушить мясо 65 мин.

Вынуть кость из гусятницы. Смешать оставшуюся от тушения подливку со сметаной. Добавить в соус соль и перец. Ножку ягненка подавать на стол в сметанном соусе. Соус можно приготовить и по-другому. Вынуть из гусятницы ножку, головки чеснока, оливки и маслины до того, как добавлять сметану. Дольки чеснока выдавить из кожицы и подавать отдельно.

Оставшуюся от тушения подливку процедить, смешать со сметаной и немного поварить. Затем добавить в соус маслины и оливки.
На гарнир подать макароны или салат из свежих овощей. Из напитков лучше предложить вино, которое использовалось при приготовлении мяса, "например сухое розовое.

 

Задняя ножка ягненка, фаршированная сыром



1 Отделить кость от мяса.



2 Мясо посыпать сначала нарезанными листиками базилика, а затем натертым сыром.



3 Очистить головки чеснока так, чтобы они не распались на зубчики. Разрезать головки пополам.



Варианты. Точно так же готовят и баранью ногу, предварительно вынув из нее кость. Правда, баранина не так нежна, как мясо ягненка. Поэтому баранью ногу следует перед тушением мариновать 12-24 ч в красном вине, добавив соль, немного тимьяна, молотого перца и розмарина. Ножку обсушить и обжарить, как описано выше, но вместо вина взять 250 мл маринада. Тушить баранью ногу нужно на 10-15 мин дольше.
С бараниной принято подавать к столу красное вино. Лучше предложить тот же сорт вина, что и при мариновании.

Примечание. При покупке чеснока обратите внимание на внешнюю оболочку головки. Она должна быть гладкой и казаться немного влажной. Если кожица суховата и выглядит как нежный белый шелк, значит чеснок уже старый и не подходит для этого блюда.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version