Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Ножка ягненка под лавандовым соусом с гарниром из обжаренных помидоров

Ножка ягненка под лавандовым соусом с гарниром из обжаренных помидоров Ножка ягненка под лавандовым соусом с гарниром из обжаренных помидоров

6 порций Кажд. ок. 3370 кДж (805 ккал)

1,2 кг мяса от ножки ягненка, без костей
2 зубчика чеснока
1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или же 1/2 ч. л. сухого тимьяна)
2 ч. л. сухих цветков лаванды
3 ст. л. оливкового масла
соль
молотый белый перец
250 мл горячей воды
5 луковиц
125 мл сухого белого вина
200 г сливок
20 г топленого масла

 

Ножка ягненка под лавандовым соусом с гарниром из обжаренных помидоров



Гарнир из обжаренных помидоров:
750 г мелких зрелых помидоров
2 луковицы
40 г сливочного масла
соль
щепотка сахара
1/2 пучка базилика

Мясо ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой. Чеснок очистить и мелко порубить. Свежий тимьян ополоснуть, обсушить и срезать листья со стеблей. Тимьян, чеснок, цветки лаванды смешать с оливковым маслом. Добавить по 1 ч. л. соли и перца. Мясо натереть смесью и, накрыв фольгой, мариновать 12 ч. Вынуть мясо из маринада, дать стечь каплям и обвязать мясо рулетными нитками.

В гусятнице разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. 125 мл воды налить так, чтобы вода стекала по стенкам гусятницы и поставить в предварительно разогретую до 220° С духовку. Мясо тушить 90 мин. Луковицы очистить, разре¬зать на 4 части и через 30 мин добавить лук вместе с мясным соком, выделившимся во. время маринования, в гусятницу. Через 30 мин вылить в гусятницу оставшуюся воду и вино. Во время тушения мясо поливать образующейся подливкой. Готовое мясо положить на нагретый поднос и, прикрыв фольгой, поставить в выключенную духовку.

Оставшуюся от тушения подливку перелить из гусятницы в миску, снять жир и взбить веничком или с помощью миксера. Подливку процедить, вскипятить со сливками в кастрюле при постоянном помешивании и дать немного вывариться. Посолить и поперчить.

Для гарнира помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена и сердцевину.

Лук очистить, нарезать кубиками и пожарить в сливочном масле до полу-прозрачности. Добавить помидоры, посолить, насыпать сахар. Потушить 5 мин при постоянном помешивании. Помидоры должны быть мягкими, но сохранить свою форму.

Базилик ополоснуть, обсушить и нарезать мелкими полосками. Затем смешать с помидорами.

Дополнительно к мясу можно подать шпинат или мелкий . отварной картофель с петрушкой. Варианты. Лаванда - средиземноморская приправа, которую у нас используют редко. Она подходит ко всем блюдам из мяса ягненка. Если вам покажется, что блюдо с лавандой имеет резкий аромат, используйте вместо нее розмарин.

Летом рекомендуется применять свежий розмарин, обладающий нерезким запахом. Если мясо слишком жирное, в качестве приправы нужно добавить немного сухих листьев шалфея. Предварительно вымытые и высушенные листья положите под слой жира перед тем как обмотать ножки нитками. Или смешайте мелко нарезанные листья шалфея с остальными травами в масле. Если вы готовите ножку с костью, отделите мясо от кости и образовавшееся пространство заполните листьями шалфея и чесноком. Далее ножку маринуйте как описано выше.

 

Ножка ягненка под лавандовым соусом с гарниром из обжаренных помидоров



1. Ножку ягненка промариновать в приправах, зелени и масле. Затем обвязать ниткой, чтобы мясо приняло круглую форму.


 
2. Мясо обжарить в масле, а потом, по стенкам, налить в гусятницу воду.



3. Оставшуюся от жарки подливу взбить веничком или миксером.



Полезный совет. При приготовлении блюд из мяса желательно иметь специальный градусник для определения температуры мяса. При приготовлении ножки ягненка с косточкой важно следить за тем, чтобы кончик градусника не лежал на кости.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version