Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Свиное рагу

Свиное рагу Свиное рагу

4 порции Кажд. ок. 4270 кДж (1020 ккал)

800 г свиной лопатки
4 ст. л. оливкового масла
3 луковицы
3 стебля бледного сельдерея
6 помидоров
3 зубчика чеснока
1/2 веточки розмарина
4 стебля тимьяна
3 ст. л. томатной пасты
тертая цедра от 1 лимона
соль
молотый черный перец
4 больших или 8 маленьких листьев шалфея
1/2 пучка петрушки
1/2 л итальянского красного вина, например Кьянти Классик

 

Свиное рагу



Мясо ополоснуть водой и обсушить бумажной салфеткой. Жирные части срезать и нарезать очень мелкими кубиками, оставшееся мясо - кубиками средней величины. В кастрюле разогреть оливковое масло и поджарить в нем мясо, часто переворачивая. Лук очистить и мелко порубить. Сельдерей очистить, вымыть, высушить и стебли измельчить. Зелень отложить в сторону. К мясу добавить лук и сельдерей. Помидоры обдать кипятком, разрезать пополам, снять с них кожицу и удалить сердцевину. Нарезать кубиками и смешать с мясом. Очистить чеснок и выжать на мясо сок.

Розмарин и тимьян ополоснуть водой и обсушить. С веточек срезать иглочки и листочки. Положить в кастрюлю к мясу вместе с томатной пастой и цедрой лимона. Посолить, поперчить и потушить несколько минут. Шалфей, петрушку и зелень сельдерея ополоснуть водой и обсушить. Листья шалфея нарезать тонкими полосками, петрушку и зелень сельдерея мелко порубить. Положить зелень в кастрюлю с мясом. Налить вино и тушить рагу в течение 60 мин на умеренном огне. Потом посолить и поперчить.

В качестве гарнира к рагу можно подать лапшу или хлеб. Из напитков лучше всего подходит то же вино, которое использовалось при приготовлении блюда.

 

Свиное рагу




1. Со свинины срезать жир и нарезать его мелкими кубиками. Обезжиренное мясо нарезать кубиками средней величины.



2. Помидоры разрезать на 4 части, обдать кипятком и снять кожицу.



3. Листья шалфея промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.



Варианты. Так как свиная лопатка довольно жирная, можно сократить количество калорий, если 400 г свинины заменить говядиной. Говядина требует большего времени приготовления, поэтому ее следует поджарить раньше свинины. Потом кубики говядины передвинуть на край сковороды и начать поджаривать свинину.

Очень вкусная смесь получается из 600 г постного свиного мяса и 250 г рубленой говядины. В этом случае следует сначала обжарить свинину. Рубленое мясо жарится вместе с луком при постоянном помешивании до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Если вы спешите, приготовьте рагу из 400 г рубленой свинины и 400 г рубленой говядины. Сельдерей и лук сперва потушить, потом отодвинуть в сторону и жарить мясо, пока оно не станет рассыпчатым. После этого рагу тушить 30 мин.

Полезный совет. Свежую зелень не всегда можно достать. В этом случае используйте сужие приправы, но не в очень большом количестве, так как их аромат гораздо интенсивнее аромата свежей зелени.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version