Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Паста-гуляш

Паста-гуляш Паста-гуляш

4 порции Кажд. ок. 3640 кДж (880 ккал)

750 г свинины
2 моркови
2 зеленых стручка сладкого перца
4 луковицы
50 г свиного сала
2 ст. л. молотого сладкого перца
соль
1/2 ч. л. тмина
1 ч. л. острого перца
1,5л воды
500 г картофеля
1 пучок петрушки
1 ст. л. томатной пасты
молотый белый перец

 

Паста-гуляш



Для клецек:
200 г муки
2 яйца
вода


Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кубикам по 3 см каждый. Морковь очистить и нарезать тонкими полосками. Стручковый перец очистить от семян вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать не очень мелко. Сало растопить в кастрюле и обжарить в нем лук до полупро- зрачности. Посыпать лук сладким перцем и перемешивать, пока перец не пропитается жиром. Приправить тмином, острым перцем и посолить. Осторожно, по стенкам, налить в кастрюлю воду, положить ломтики моркови и перца и все перемешать. Гуляш тушить 75 мин на среднем огне. Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Через 45 мин положить картофель в кастрюлю с гуляшом. Петрушку ополоснуть, обсушить, мелко порубить. За 20 мин до конца тушения петрушку вместе с томатной пастой положить в кастрюлю и перемешать с гуляшом.
 
Для клецек на рабочую поверхность горкой насыпать муку, сделать в центре углубление, разбить в него яйца, насыпать 1/4 ч. л. соли и замесить тесто. Если тесто получилось слишком крутым, добавить холодной воды. За 10 мин до конца тушения разделочную доску смочить холодной водой, выложить на нее тесто и нарезать тонкими полосками. Полоски теста положить в кастрюлю с гуляшом и тушить до готовности клецек. Готовый гуляш по икусу приправить солью и перцем. К этому традиционному блюду венгерских пастухов обычно подают сухое красное венгер¬ское вино и крестьянский хлеб.

 

Паста-гуляш




1 Очищенную морковь нарезать полосками, перец - ломтиками.


 
2 Приготовить тесто для клецек ив муки, яиц, соли и, при необходимости, небольшого количества воды.



3 Выложить тесто на влажную разделочную доску и нарезать тонкими полосками. Добавить клецки в гуляш.



Варианты. По желанию можно выжать на тушеное мясо сок из 1-2 зубчиков чеснока. Гуляш будет еще вкуснее, если добавить немного густой сметаны. Из пасты-гуляша получится сцекели-гуляш, если вместо воды, моркови и картофеля вместе с мясом потушить 500 г квашеной капусты, а вместо зеленого стручкового перца добавить красный. Перед подачей к столу гуляш нужно заправить 1-2 зубчиками чеснока и 125 г сметаны.

Происхождение названия этого блюда неизвестно. Некоторые приписывают этот рецепт известному в XIX в. будапештскому адвокату Szekely, другие связывают с названием племени Szekelyek. Сцекели-гуляш часто путают с сцегендирским гуляшом, который похож на пасту-гуляш, только в нем используют вместо 500 г картофеля лишь 300 г, а также 250 мл воды, 3-4 очищенных помидора и красный перец. В старых рецептах советуют брать свинину и говядину в равных пропорциях. Но можно взять 750 г куриного мяса. Тогда гуляш готовится всего 35 мин. Клецки в этом случае нужно готовить вместе с мясом или отдельно отварить в подсоленной воде и подавать как гарнир. Другой популярный гарнир к этому блюду - панированные кнедлики.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version