Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Фаршированное свиное филе с кукурузными оладьями

Фаршированное свиное филе с кукурузными оладьями Фаршированное свиное филе с кукурузными оладьями

4 порции Кажд. ок. 3995 кДж (955 ккал)

2 филейные свиные части, по 400 г каждая
соль
молотый белый перец

Для фарша:
2-3 маленькие луковицы или лук-шалот
1/2 пучка петрушки
3 зубчика чеснока
1/2 упаковки желушника
30 г сливочного масла
50 г калифорнийского изюма
2 ст. л. панировочных сухарей
1 яйцо
1 желток

 


Фаршированное свиное филе с кукурузными оладьями


Кроме того:
30 г топленого масла
3 ст. л. полусухого шерри
250 мл мясного бульона
100 г сметаны
4 капли острого соевого соуса
50 г калифорнийского изюма

Для оладьев:
1 маленькая лувовица
10 г сливочного масла
125 мл молока
125 мл воды
75 г кукурузной крупы
1 желток
тертый мускатный орех
40 г топленого масла

Свиное филе обсушить бумажной салфеткой. Аккуратно срезать все сухожилия и жир. Надрезать мясо по всей длине. Натереть перцем и солью.

Для фарша очистить и нарезать тонкими кольцами лук. Петрушку промыть и обсушить, затем мелко порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Желушник промыть водой, обсушить и удалить листочки со стеблей. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него лук, чеснок и зелень и потушить в течение 5 мин, помешивая. Потом все переложить в миску и смешать с предварительно вымытым и высушенным изюмом, панировочными сухарями, яйцом и желтком. Приправить фарш перцем и при желании посолить.

Мясо положить надрезанной стороной наружу на рабочий стол и нашпиговать фаршем. Разрез заколоть деревянными палочками и завязать специальными нитками, как шнурками. В гусятнице разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Залить мясо шерри и дать ему впитаться. Потом влить мясной бульон и 50 г сметаны. Приправить перцем и посолить, добавить острый соевый соус и тушить мясо 40 мин под крышкой. По истечении 10 мин добавить изюм.

Вынуть филе, завернуть в фольгу и поставить в теплое место. В оставшийся жир добавить остатки сметаны и дать соусу немного повариться.

Нарезать филе ломтиками, удаляя при этом нитки и палочки. Соус подавать отдельно.

К этому блюду сервировать кукурузные оладьи. Для этого мелко нарезать лук и обжарить его в сливочном масле до полупрозрачности. Залить лук молоком и водой, довести до кипения и добавить кукурузную муку. Варить 20 мин на слабом огне. В эту массу вмешать желток и посолить. Добавить мускатный орех. Тесто охладить, раскатать, свернуть в рулет толщиной 6 см и нарезать на 16 частей. В сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем оладьи до золотисто-коричневого оттенка.

 

Фаршированное свиное филе с кукурузными оладьями



Указания. Тесто следует приготовить до жарки мяса, так как чем больше оно охладится, тем лучше будет поддаваться раскатке и формовке.

1. Острым ножом срезать с мяса жир и сухожилия.


 
2. Приготовить из лука, чеснока, трав, изюма, масла и других компонентов пикантный фарш.



3. Наполненное фаршем филе заколоть деревянными палочками и “зашнуровать” ниткой.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version