Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Глазированная ветчина с сухофруктами

Глазированная ветчина с сухофруктами Глазированная ветчина с сухофруктами

8 порций Кажд. ок. 2950 кДж (705 ккал)

400 г сухофруктов
500 мл воды
1,5 кг филе от окорока с толстой кожей
1 ст. л. горошин белого перца
1/2 ч. л. зерен кориандра
соль
125 мл пива
2 ч. л. связующего для соуса
молотая корица

 

Глазированная ветчина с сухофруктами


Сухофрукты положить в миску, залить теплой водой и подержать так 30 мин.

Ветчину ополоснуть и хорошо обсушить, сделать на коже ромбовидные надрезы. Перец и кориандр растолочь в ступе. Мясо натереть этой смесью и посолить.

Затем положить мясо на противень и поставить в нагретую до 200° С духовку на 20 мин.

Сухофрукты откинуть на сито, жидкость сохранить. Сухофруктами обложить мясо и полить 1/4 сохраненной жидкости. Снова поставить противень в духовку. Когда жидкость закипит, уменьшить температуру до 180° С и жарить мясо 1,5 ч, все время подливая жидкость из-под сухофруктов.
Через 1 ч смазать мясо пивом. Затем повторять эту процедуру каждые 10 мин.

Готовое жаркое вынуть из духовки, положить на блюдо, накрыть фольгой и поставить на 15 мин в выключенную духовку с открытой дверцей.
Сухофрукты вынуть из подливы и тоже положить в теплое место. Подливу процедить через сито, вскипятить, добавить предварительно взбитое связующее для соуса.

Полученный соус слегка посолить, приправить корицей, налить в соусник и положить несколько кусочков сухофруктов.

Жаркое нарезать, положить на блюдо, слегка полить соусом и обложить сухофруктами.

На гарнир к глазированной ветчине можно подать красную или розовую капусту и картофельные клецки.

 

Глазированная ветчина с сухофруктами



Полезные советы. Жаркое приобретают особенно тонкий вкус, если его после предварительного обжаривания полить 40 мл сливовой настойки. Когда она полностью выкипит, влить настой сухофруктов.

1 На кош острым ножом сделать ромбовидные надрезы.



2 Мясо натереть пряностями и солью.



3 За 30 мин до конца жаренья смазать мясо пивом.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version