Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Жареная телячья нога

Жареная телячья нога Жареная телячья нога

4 порции Кажд. ок. 2575 кДж (615 ккал)

1 телячья нога, примерно
1,5 кг вода
соль
1 луковица
1 лавровый лист
4 гвоздики
2 моркови
1/4 пучка сельдерея
10 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
4 ягоды можжевельника
65 г сливочного масла
125 мл сухого белого вина
125 мл мясного бульона
2 ч. л. крахмала
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. томатного пюре
1/2 ч. л. горчицы

 

Жареная телячья нога



Телячью ножку тщательно промыть под струей воды и положить в кастрюлю. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла ногу, хорошо посолить.

Нашпиговать очищенную луковицу лавровым листом и гвоздикой и положить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить, не доводя до кипения 50 мин. Через 10 мин добавить вымытые, обсушенные и нарезанные морковь и сельдерей, перец и ягоды можжевельника.
 
Вынуть ногу и слегка остудить. Срезать кожу, жир и жилы. Ногу положить на противень, полить растопленным маслом и поставить в нагретую до 180° С духовку. Жарить ногу примерно 60 мин, время от времени поворачивая и поливая выделяющимся жиром, пока она не станет коричневой и блестящей.

Вынуть ногу, накрыть фольгой и оставить в теплом месте. Слить в кастрюлю подливу от жаркого, смешать с вином, мясным бульоном, дать вскипеть и процедить через сито. Добавить немного крахмала, смешанного с водой, и дать соусу закипеть. Заправить сметаной и томатным пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Соус подать к столу отдельно.

Мясо разрезать на куски и разложить на подогретом блюде. В качестве гарнира подойдут любые овощи, а также картофельные клецки или вареный картофель.

Примечание. Этот способ приготовления телячьих ножек требует много времени. Можно сделать жаркое и с кожей, но тогда мясо получится липким.

 

Жареная телячья нога




1 Ногу залить кипятком, добавить нашпигованный лук, пряности и овощи.



2 Срезать с охлажденной ноги кожу, жилы и жир.



3 Ногу полить бульоном и жарить в духовке, время от времени переворачивая и поливая жиром.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version