Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Телячьи рулады со шпинатом

Телячьи рулады со шпинатом Телячьи рулады со шпинатом

4 порции Кажд. ок. 2530 кДж (605 ккал)

500 г листьев шпината
соль
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
40 г топленого масла
тертый мускатный орех
2 куска вареной ветчины, по 65 г каждый
4 телячьих рулады, по 180 г каждая
5 ч. л. горчицы
1 пучок суповой зелени
2 помидора
20 г сливочного масла
125 мл белого вина
125 мл мясного бульона из кубика
100 г сливок
1 желток

 


Телячьи рулады со шпинатом


Листья шпината перебрать и вымыть. В кастрюле вскипятить воду, хорошо посолить. Положить шпинат и бланшировать его 30 сек, слить воду, хорошо отжать шпинат и порубить крупными кусками.

Очистить лук и чеснок. Лук порубить крупными кубиками, чеснок измельчить, обжарить их в 20 г топленого масла. Добавить шпинат и, помешивая, томить его 5 мин. Слить выделившийся при жарке сок. Шпинат посолить и посыпать мускатным орехом.

С ветчины срезать жир, нарезать ее кубиками и смешать со шпинатом.

Промакнуть руланы бумажным полотенцем, положить на рабочую поверхность и отбить руками. Каждую руладу намазать 1 ч. л. горчицы и посыпать молотым перцем. Разложить шпинат на кусках мяса, свернуть в рулеты и скрепить их скобками или деревянными палочками. Можно обвязать рулеты нитками. Очистить суповую зелень, вымыть и порубить.

Обдать кипятком помидоры, снять кожицу, разрезать на 8 частей, удалить части плодоножек.

Оставшееся топленое масло растопить в кастрюле с обычным маслом. Положить в кастрюлю зелень, спассеровать и отодвинуть в сторону. Положить рулады, обжарить их со всех сторон до коричневого цвета. Добавить кусочки помидоров. Залить мясо вином и мясным бульоном. Тушить рулады примерно 15 мин под крышкой на небольшом огне.

Готовые рулады вынуть, накрыть фольгой и оставить стоять в тепле. Сок от мяса процедить через сито и смешать с остатками горчицы и сливок. Треть этой смеси вскипятить и снять с плиты. Яичный желток взбить с небольшим количеством соуса и эту смесь вмешать в остальной соус. Рулады полить соусом и подать к столу.

1. Лук и чеснок потомить в топленом масле, добавить нарезанный шпинат.



2. Намазать мясо горчицей и посыпать молотым перцем.



3. Свернуть куски мяса в рулеты и закрепить их нишами, иглами или специальными скрепками.

 

 

Телячьи рулады со шпинатом

 

Варианты. В качестве начинки для телячьих рулад можно использовать различные добавки.

- Положить на намазанный горчицей кусок мяса тонкий ломтик вареной ветчины или сыра эмменталь.

- Кусок мяса посыпать черным перцем, покрыть тонким ломтиком красной ветчины и кубиками нарезанного овечьего сыра. Сверху положить листочки петрушки.

- Мясо слегка поперчить, положить на него тонкие ломтики сыра рокфор, затем очень тонкие колечки лука. Для тушения мяса вместо белого вина использовать розовое. Для соуса вместо сливок можно использовать сметану, не добавляя яичный желток.

- Посыпать мясо острым перцем, сверху положить 2 тонких ломтика копченого сала, 75 г кислой капусты и 2 кусочка очищенного яблока.

- На мясо положить пассерованный лук, смешанный с сырыми шампиньонами. Посыпать рубленой петрушкой.

- На мясо положить бланшированные листья шпината и яйцо, сваренное в мешочек. Посолить и посыпать белым перцем.

- Если нет свежего листового шпината, то можно использовать 300 г замороженного шпината. Дать шпинату оттаять, слегка отжать и положить в смесь лука и чеснока. Томить, пока шпинат не перестанет выделять жидкость.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version