Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Говяжьи рулады по-немецки

 Говяжьи рулады по-немецки Говяжьи рулады по-немецки

4 порции Кажд. ок. 2700 кДж (645 ккал)

4 говяжьи рулады из задней части, по 180 г каждая
острая горчица
молотый черный перец
соль
125 г сала с мясными прожилками (куски, толщиной 3 мм)
2 маринованных огурца
1-2 луковицы
40 г кокосового масла
375 мл горячего мясного бульона из кубика
125 мл красного вина
1 ч. л. крахмала или другого связующего для соуса
3-4 ч. л. сливок

 

 Говяжьи рулады по-немецки



Мясо для рулад разложить на рабочей поверхности и промахнуть бумажным полотенцем. Намазать тонким слоем горчицы, посыпать молотым перцем и посолить. Сало разрезать вдоль на полоски шириной 3-5 мм, длиной по длине рулад. Огурцы нарезать тонкими полосками. Луковицы разрезать пополам, а потом очистить. Положить срезом вниз на рабочую поверхность и тоже нарезать полосками.

Полоски сала, огурцов и лука положить поперек примерно на 1/3 куска мяса, плотно свернуть мясо в рулеты и заколоть специальными скрепками, либо перевязать нитками. Можно закрепить рулеты деревянными палочками.

В сковороде примерно 10 мин разогревать кокосовое масло, хорошо обжарить в нем рулады со всех сторон. Полить мясо горячим мясным бульоном, затем полить красным вином.

Дать жидкости закипеть, затем уменьшить температуру и тушить мясо под крышкой 90 мин.

Вынуть рулады из подливы и оставить стоять в теплом месте. Затем процедить подливу через сито и вновь вскипятить, добавить крахмал, смешанный с небольшим количеством воды, или другое связующее. Дать соусу закипеть.

Снять кастрюлю с плиты, добавить в соус сливки и, если нужно, посолить и поперчить.

Полить рулады неболь¬шим количеством соуса, остаток подать к столу в соуснике. На гарнир к руладам подают ленточную лапшу и розовую капусту. Можно подать красную капусту, вареный картофель, стручковую фасоль.

1.Для начинки нарезать тонкими полосками кусочки сала и огурца. Репчатый лук разрезать пополам и нарезать тонкими кружками.



2.Куски мяса намазать горчицей, посолить и поперчить. На одну треть положить начинку и все это свернуть в рулет.



3.Рулеты обжарить в кокосовом масле. Добавить мясной бульон, красное вино, закрыть крышкой и потушить некоторое время.

 

 

 Говяжьи рулады по-немецки

 

Варианты начинки


- Стружку из готовой телячьей жареной колбасы положить на мясо и посыпать свеженарубленной зеленью.

- Свежие шампиньоны нарезать ломтиками, смешать с тонко нарезанными кольцами лука, мелкими кубиками вареной ветчины и положить на мясо.

- Мелко нарубленный лук потомить в масле вместе с хорошо обсушенными лисичками или опятами и смешать с мелко нарубленной зеленью.

- 1 зеленый стручок перца, 2 очищенных от кожицы и зерен помидора и 1 стебель сельдерея нарезать мелкими кубиками и смешать с 2 сваренными вкрутую и нарезанными кубиками яйцами.

- Взять 4 мозговых говяжьих кости, подержать 10 сек в кипящей воде, чтобы вынуть мозг. Дать мозгу обсохнуть, нарезать ломтиками и выложить на мясо. Сверху посыпать крупно молотым перцем и нарубленным кервелем.

- Смешать кислую капусту с кубиками ананаса или половинками ягод винограда, очищенных от косточек.

Полезные советы. Вместо говядины дл приготовления рулад можно взять куски телятины от задней части.

Куски отбить ладонями, либо

специальным молотком, следя за тем, чтобы не повредить волокна, иначе при жарке мясо потеряет сочность.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 12:02
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version