Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Пошированное говяжье филе

Пошированное говяжье филе Пошированное говяжье филе

6 порций Кажд. ок. 1085 кДж (260 ккал)

750 г говяжьего филе
2 л говяжьего бульона
2 пучка суповой зелени
1 репчатая луковица
1 лавровый лист
2 гвоздики
400 г молодой моркови
3 молодые кольраби
2 луковицы-шалот
20 г сливочного масла
соль
молотый белый перец

 

Пошированное говяжье филе



Говяжье филе обсушить бумажным полотенцем. Обвязать мясо ниткой (рис. 1), периодически делая узелки. Концы нитки оставить свободными.
В большой кастрюле вскипятить говяжий бульон. Зелень очистить, вымыть и нарезать. Репчатую луковицу очистить, нашпиговать лавровым листом и гвоздикой. Опустить зелень и лук в кипящий бульон. Затем положить в него мясо и привязать концы нитки к ручкам кастрюли. Нитку следует натянуть так, чтобы мясо не касалось дна кастрюли и было полностью покрыто бульоном. Уменьшить огонь, чтобы бульон едва кипел. 35- 40 мин пошировать мясо, то есть тушить его в бульоне.

Время тушения зависит от желаемого результата. Через 35 мин мясо внутри еще розовое, через 45 мин - уже нет.

Морковь и кольраби очистить, нарезать кусочками. Шалот очистить, нарезать очень мелкими кубиками и в сковороде обжарить в сливочном масле. Добавить морковь и кольраби и слегка потушить.

Вынуть мясо из бульона, накрыть фольгой и оставить в теплом месте (лучше всего в духовке, нагретой до 100° С). Взять 2 половника бульона, процедить через сито, вылить на овощи. Тушить 8-10 мин, пока овощи не начнут похрустывать. Потом посолить и поперчить.

Снять нитки и положить мясо на овощи. Разрезать на порции после подачи к столу.

На гарнир к пошированному мясу подать вареный картофель и голландский соус с кервелем. Из напитков - сухое красное, не очень крепкое вино или охлажденное розовое. Отдельно к мясу подайте молотый перец и соль, чтобы каждый мог приправить блюдо по вкусу.

1. Срезать с филе жир и жилы и обвязать нитками.



2. Очистить луковицу, нашпиговать ее лавровым листом и гвоздиками.



3. Мясо подвесить в кастрюле так, чтобы оно не касалось дна, но было полностью покрыто бульоном.

 

Пошированное говяжье филе



Варианты. К теплому мясу можно подать натертый хрен. Если же мясо подают холодным, достаточно зеленого соуса. Можно подать соус из хрена и яблок, круто взбитые сливки, свеже натертый хрен, салат, пикули и длинный белый хлеб.

Полезные советы. Мясной бульон можно подать как первое блюдо.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 12:01
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version