Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Вареная говядина в зеленом соусе

Вареная говядина в зеленом соусе Вареная говядина в зеленом соусе

6 порций Кажд. ок. 3975 кДж (950 ккал)

2 пучка суповой зелени
3 ст. л. растительного масла
250 г говяжьих костей
2 мозговые косточки
1,5 л кипятка
1250 г говяжьей грудинки
1 луковица
1 лавровый лист
4 шт. гвоздики
соль
10 горошин черного перца

 

Вареная говядина в зеленом соусе



Для соуса:
большой пучок смешанной сезонной зелени
2 сваренных вкрутую яйца
200 г сметаны
4 ст. л. деликатесного майонеза
1 ч. л. горчицы
молотый белый перец
сахар

Суповую зелень очистить, вымыть, обсушить и крупно нарубить. Масло разогреть в большой кастрюле, обжарить в нем зелень. Кости промыть, обсушить и также обжарить.

Все залить кипятком и положить в кастрюлю предварительно ополоснутое мясо. Долить кипящей воды так, чтобы мясо было полностью покрыто.

Очистить луковицу, нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом, положить в кастрюлю. Посолить, добавить перец. 2 ч потомить на очень слабом огне.
Зелень для соуса вымыть, обсушить и межо порубить.

Очищенные яйца нарезать кружками и мелко порубить.

Смешать сметану с майонезом и горчицей. Добавить туда яйца и зелень. Все перемешать. В полученный соус добавить по вкусу соль, перец, сахар.
Вынуть мясо из бульона. Отрезать жирные части и нарезать мясо крупными ломтями. Положить на подогретое блюдо, полить небольшим количеством процеженного бульона. Соус подать отдельно.

На гарнир к этому блюду подают вареный картофель. Кроме того, к нему подходят все овощи и как дополнительный гарнир - консервированная кисло- сладкая тыква, пикули.

1. Вымытую и крупно нарезанную суповую зелень слегка обжарить в растительном масле. Добавить кости и тоже слегка обжарить.



2. В кастрюлю налить кипяток. Положить мясо и добавить столько воды, чтобы мясо было полностью закрыто.



3. Для соуса смешать рубленые зелень и яйца с майонезом, горчицей, сметаной и пряностями.

 

Вареная говядина в зеленом соусе



Варианты. Вареное мясо с кислыми приправами популярно в Баварии. Говядина готовится, как описано выше, только потом, полив бульоном, мясу дают остыть. Затем, срезав жир и жилы, нарезают очень тонкими ломтиками и раскладывают их на большом блюде так, чтобы конец одного ломтика накладывался на другой. Обильно посыпают молотым черным перцем, сбрызгивают уксусом и растительным маслом, обкладывают большим количеством тонко нарезанного кольцами лука. Добавляют маленькие маринованные огурчики или корнишоны, разрезанные веером, а также ломтики консервированной свеклы.
К блюду подают ржаные хлебцы или лепешки.

Жарким летним днем можно подать говядину с холодным зеленым соусом. Вместо вареного картофеля предложить картофель, запеченный в фольге.


Полезные советы. Из жидкости, в которой варится мясо, получается вкусный бульон, который можно подавать перед мясным блюдом или употреблять позже, сохранив в замороженном виде. Если сначала подают бульон, то мясо не следует разрезать заранее. Лучше всего поставить его в духовку, полив небольшим количеством бульона, и держать при 100° С. Разрезать мясо непосредственно перед подачей к столу.

Бульон, который хотят использовать позже, ставят в холодильник. После охлаждения его разливают по ванночкам и замораживают.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 12:00
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version