Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Рейнское кислое жаркое

Рейнское кислое жаркое Рейнское кислое жаркое

6 порций Кажд. ок. 2425 кДж (580 ккал)

1 кг говядины из задней части или от плеча

Для маринада:
250 мл красного винного спирта
375 мл воды
1 луковица
1 лавровый лист
1 ч. л. зерен
8 горошин черного перца
6 ягод можжевельника
4 горошины ямайского
перца

 

Рейнское кислое жаркое


Для соуса:
соль
50 г топленого масла
250 мл мясного бульона
5 ч. л. сухого красного вина
60 г медовых пряников
4 ст. л. сливок молотый черный перец
50 г изюма
30 г измельченного миндаля

Говядину ополоснуть и обсушить. Положить в миску и залить водой с уксусом. Очищенный лук нарезать кольцами и вместе с пряностями обложить им мясо. Мясо мариновать в холодном месте или в холодильнике 3 дня.

Затем вынуть мясо из маринада, хорошо обсушить. Натереть солью.

Топленое масло разогреть на противне и поджарить в нем мясо со всех сторон до коричневого цвета. Влить мясной бульон, красное вино и половину маринада. Лук и пряности вынуть из маринада и положить к мясу. Все тушить под крышкой 90 мин. Вынуть жаркое из подливы, положить на подогретое блюдо и накрыть фольгой.
Подливу процедить. Снять глазурь с медового пряника, разломать пряник на маленькие кусочки и положить в подливу. Добавить сливки, посолить и поперчить.
Изюм вымыть горячей водой, обсушить и положить в соус. Дать соусу вскипеть и варить, помешивая, 10 мин. Добавить миндаль.

Разрезать жаркое на порции и полить частью соуса. Оставшийся соус подать к столу отдельно.

В качестве гарнира к жаркому подойдут картофельные клецки, красная или розовая капуста. В некоторых районах Рейнской области к кислому жаркому подают компот из яблок. Можно предложить крепкое красное вино или пиво.

1. Положить мясо в миску и залить водой с уксусом. Добавить пряности и лук.

 

2. Через 3 дня вынуть мясо из маринада. Хорошо обсушить.

 

3. Особый вкус кислого жаркого достигается добавлением в соус раскрошенного медового пряника

 

Рейнское кислое жаркое



Примечание. Часто кислое жаркое продают в виде полуфабриката. Однако в этом случае маринад может быть менее крепким, чем дома. Вы можете налить при тушении больше мясного бульона, либо добавить в сок от жаркого больше красного вина. Если соус недостаточно густой, добавьте немного крахмала, смешанного с холодной водой, и доведите соус до кипения.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:59
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version