Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Филе “Веллингтон”

Филе “Веллингтон” Филе “Веллингтон”

4 порции Кажд. ок. 3830 кДж (915 ккал)

300 г замороженного листового теста
мука для раскатывания теста
750 г говяжьего филе
100 г перечного масла
соль
150 г лука-шалот или репчатого
500 г маленьких белых шампиньонов
100 г сырой ветчины
1 пучок петрушки
100 г сметаны
соль, яйцо

 

Филе “Веллингтон”



Листовое тесто вынуть из пакета. Посыпать доску тонким слоем муки и разложить на ней пласты теста так, чтобы край одного листа накладывался на другой. Дать постоять 20 мин, чтобы тесто слегка оттаяло.

Говяжье филе обсушить бумажным полотенцем. Мясо до хрустящей корочки обжарить в 50 г перечного масла, разогретого на противне. Филе снять с противня и посолить.

Лук-шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. Очистить шампиньоны, но не мыть, а обтереть полотенцем. Нарезать грибы очень тонкими ломтиками. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

В оставшемся перечном масле обжарить лук-шалот, добавить шампиньоны и ветчину. Жарить, помешивая, пока шампиньоны не перестанут выделять жидкость. Снять кастрюлю с плиты. Петрушку ополоснуть, обсушить, мелко порубить и смешать со сметаной и шампиньонами. Помешивая, варить получен ный фарш 4 мин, затем посолить.

Тесто тонко раскатать на доске с мукой, по углам отрезать по кусочку.

Отделить желток от белка. Белком смазать края теста. Примерно 1/3 фарша намазать середину листа теста и сверху положить мясо. Филе покрыть остатками грибного фарша. По длинным сторонам мяса завернуть тесто наверх, по коротким - подвернуть вниз. Взбить желток и смазать им поверхность теста. Украсить узором из полосок теста, смазать желтком.

Ополоснуть лист или противень холодной водой и положить на него мясо в тесте швами вниз. Запекать в нагретой до 200° С духовке 40 мин. Затем, покрыв мясо фольгой, оставить стоять в открытой духовке несколько минут. Разрезать на ломтики.

К этому блюду подходит любой салат. Можно просто подать несколько видов нежной зелени и грибы (брокколи, шампиньоны, спаржу, опята, бобы, молодой горошек и т. д.).

1. Листовое тесто разложить на доске, посыпанной мукой.

 

2. Приготовить фарш.

 

3. Положить немного фарша на тесто, сверху положить поджаренное мясо и покрыть его оставшимся фаршем.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:55
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version